「咖啡」京城咖啡馆熟豆、“挂耳”热销，转战线上是否自救良药( 三 ) 京城咖啡馆熟豆、“挂耳”热销，转战线

候鸟咖啡杨贝贝送给医护人员的咖啡浓缩液。

快消品售卖弥补空档期

在降低成本方面，绝大多数咖啡馆选择控制每日上班人数、缩短营业时间，这也在一定程度上减少了人员间的接触。对于库存的咖啡豆， “自家烘焙”的咖啡馆会售卖熟豆或制成“挂耳”售出。对于平日经营网店和微店的咖啡馆或工作室，快消品的售卖无疑弥补了咖啡饮品售卖的空档期。咖啡圈里，大家互相鼓励，也有无法开工的主理人苦笑：“我也加入了在家制作凉皮和鸡翅的小分队。 ”

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉新京报采访人员：“租金是恒定的，只有在变量的人员上降低成本， ‘先下单、再提货’的模式或许可以平衡各个时间段人员的需求。同时，咖啡是精神属性非常强的产品，人们对于咖啡豆和挂耳的需求有增长幅度。 ”

杨贝贝告诉新京报采访人员：“疫情期间，挂耳咖啡、冷萃咖啡和咖啡浓缩液都比平时卖得要好很多。 ”金捷表示：“个人用户的挂耳包和咖啡豆销量都有所增加。但是，供应门店的咖啡豆几乎没有订单。因为，很多咖啡馆还没有开业，或是营业额非常有限。 ”

庞卉复工后的第一件事，就是整合了线上的咖啡豆与挂耳产品， “售出比例确实有所增长，而且外卖购买快消产品的方式也会比网购方式更加方便快捷。 ”

Will对此稍显遗憾：“春节前咖啡豆和挂耳咖啡所剩都不多，我们一直希望保证产品的新鲜度，所以严格控制库存量，而疫情后，烘焙工厂本周才开始复工，所以一直没有现货。我们出了一期抗疫预售的公益挂耳咖啡， 500包挂耳一瞬间就卖完了，我们将所得4500元捐给了‘壹基金’ 。亮马桥有一位不愿透露姓名的熟客一下子买了140包，把其中100包捐给我们，希望再次拿来义卖。 ”

据一家咖啡豆烘焙代工厂透露，疫情期间营业额并未下降，许多线上售卖咖啡豆的网店销售量反而激增，但是主要客群是平日在家做咖啡的深度爱好者。

但是，面对物流和运输的困境，咖啡电商也有无奈。主做咖啡电商的捌比特在微信中透露：“开始发货7天了，我们还欠着1000单没发出去。 ”而位于云南产区的仓库员工，刚刚经历了高海拔云南咖啡几乎绝收的情况，为了防疫情各村路都挖断了，没人能上山采收，也就没法运到处理厂，只能看着咖啡从红果变成“树干果” 。

困顿后咖啡馆有了更多思考

疫情期间，连锁咖啡馆与独立咖啡馆也逐渐思索出突破局限的方式。

瑞幸咖啡看似快人一步。 1月8日，瑞幸宣布智能无人零售战略，推出无人咖啡售卖机“瑞即购”和无人售卖机“瑞划算” ，而筹备期可以倒推至一年前。朱丹蓬表示，无人咖啡机售卖投入成本低，无人接触模式提高了安全性，对于咖啡精细化和密集度的发布有一定助益。

同时，一位业内人士对此存疑， “瑞即购”仍属于实体模式且普及度有限，目前人流量稀少，无人咖啡机处于半闲置状态，利润流在短时期内无法回笼，可能还会造成一定资金负担。