「咖啡」京城咖啡馆熟豆、“挂耳”热销，转战线上是否自救良药( 四 ) 京城咖啡馆熟豆、“挂耳”热销，转战线

在线下场景运营限制的时间节点，外卖成为了咖啡行业甚至整个餐饮行业最为直接和高效的“自救”方案。庞卉告诉新京报采访人员：“复工以来使用的是热密封外带杯，日单差不多是30单左右，外卖占70%左右。剩下的是外带。 ”2月13日，九月上的外带和外卖杯数合计是50杯，庞卉有些欣喜，这在目前的状态下的确是不错的销量了。

世界咖啡协会认证讲师Jerry提出：“外卖改变咖啡饮品销售现状的能力有限，因为咖啡并非像蔬菜和粮食一样是必需品。 ”朱丹蓬提出，转战线上是否行之有效，取决于品牌能力、运营能力、整合资源能力、品控能力和内控体系能力。《行走的咖啡地图》主笔人高雪坦言：“很多咖啡馆在此之前没有开通外卖平台，销售渠道没有打通，能够看到目前能够依靠外卖产品获得较好收益的商家都是因为之前就做好了铺垫和积累。 ”

此次疫情对于咖啡行业甚至整个餐饮行业都是一场“大考” ，短时间的困顿之后，咖啡馆对在经营模式上也有了更多冷静的思考。

Jerry坦言：“因为咖啡豆是存量市场，疫情过后可能会有小幅度价格上涨。通过这次寒冬，许多咖啡馆会意识到只做线下场景或者只依托外卖APP会受到局限，不做自家烘焙的店可能会发现在特殊时期一没有原材料，二没有咖啡饮品外的其他收入来源，咖啡馆在选址上也会考虑与其他业态进行合作。 ”朱丹蓬认为：“疫情对于咖啡行业会产生分化效果，但部分咖啡馆的抗风险能力会有较大幅度提升。 ”

新京报采访人员罗帆

图片来源受访者供图

编辑彭雅莉校对张彦君