「咖啡」京城咖啡馆熟豆、“挂耳”热销，转战线上是否自救良药京城咖啡馆熟豆、“挂耳”热销，转战线

候鸟咖啡主理人杨贝贝，现在依然恍如梦中。

2019年12月，候鸟咖啡第三家店在前门大街一拐弯的果子胡同开业，算得上是“大隐隐于市” 。春节前，杨贝贝从各国咖啡产区遴选了30包豆子，备了牛奶和蛋糕，还策划了春节期间抽红包活动，各式剪纸窗花已经提早制作好了。她摩拳擦掌，真的想大干一场。

谁知突如其来的疫情，让这一切戛然而止。

开业的咖啡馆收入只有平常两三成

前门大街从未像现在这般安静。每个入口都有专人测温登记，来往的人少之又少。自创立品牌就一天未曾歇业的候鸟咖啡，这时选择了继续营业。尽管仅空调费每日就要100元，更何况这座独栋二层小楼还有租金等其他花销。 “既然叫候鸟咖啡，就是一种家的感觉，就不能让家门关上” ，杨贝贝说。

「咖啡」京城咖啡馆熟豆、“挂耳”热销，转战线上是否自救良药。以往的春节，未必是京城咖啡馆的旺季，但客流量依然稳定，咖啡外卖也有序流转。独立咖啡馆中，即使一部分主理人收拾行囊返乡过年，过了正月十五，也该开门营业了。京城许多咖啡馆，已经在近30天里按下了暂停键。

金捷的芳野咖啡位于朝外SOHO ，这已经是继方家胡同、751后的第三个店址了。如果2019年对她而言是告别与重逢， 2020年则是一切还没开始就陷入了困境。 “春节假期本来计划是1月22日至1月30日，但因为北京复工是2月10日，所以我们打算11日开始营业，但10日做好防护和消毒准备后，发现周边几乎‘空’了。 ”

中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，疫情期间， 78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5% 。

星巴克中国区临时关闭半数门店，也预计此次疫情会对其2020财年第二季度和全年的综合业绩产生重大影响。同时，坚持开业的独立咖啡馆纷纷表示，收入则只有平时的20%-30% 。

选址地点不同境遇相异

疫情下，全国咖啡馆所面临的困境相似，房租压力是重头。 “房租最少一个月也得两万吧” ，一位知情人士估计。只是咖啡馆所处城市的政策、经营策略和选址不同，会面临不同情况。

最典型的是，处于商场中的咖啡馆会依循商场规定暂停营业或开业，同时部分购物中心和物业提出了为商户减免房租的政策，看似是喜忧参半。不过，在新京报采访人员采访中，一位咖啡馆处于核心商圈的主理人透露，商圈目前并未给出任何租金减免的扶持。一位咖啡馆处于办公商业综合体的主理人则表示，因为店铺是与个人房东签约，租金预计不会很容易减免，目前正在沟通中。这种现象并不少见。另一位主理人也表示，虽地处办公商业综合体中，但房东是个人房东，所以商议的结果是，推迟涨房租以及暂时改成月付。 “在商言商，有时候也不能要求人家什么。 ”