「美食上的味道」自制美味的糯米狮子头，汁香嫩滑，油而不腻，吃了都夸赞
糯米狮子头亮点：牛肉馅加干糯米做狮子头 ， 干糯米煮后膨胀 ， 可增加牛肉丸的蓬松感 ， 吃起来香滑不柴 ， 同时还可吸收狮子头中的油腻 ， 达到肥而不腻的效果 。
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糯米狮子头
原料：牛肉馅1000克（选用本地黄牛肉 ， 牛胸肉和牛腱肉比例为4：6 ， 加葱姜10克放入绞肉机中绞三遍即可） ， 糯米50克 。
调料：淀粉100克 ， 面粉50克 ， 盐10克 ， 味精、鸡粉各5克 ， 十三香、胡椒粉各10克、葱姜10克 ， 八角10克 。
制作：1、取牛肉馅 ， 加盐、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉调味 ， 加入淀粉、面粉和200克清水、拌匀5分钟上劲 ， 再放入淘洗好的生糯米调成馅备用 。
2、将牛肉馅制成直径约5厘米的牛肉丸 ， 再入五成热的宽油中离火浸炸4分钟至金黄色捞出控油 。
3、锅留底油 ， 放入葱、姜、八角煸香 ， 加上汤2000克烧沸 ， 放入炸好的牛肉丸（牛肉丸下可垫一个竹笆 ， 防止粘锅） ， 文火煮2小时盛盘即可 。
特点：肉丸酥软爽口 。
技术关键：狮子头过油炸时 ， 油温不能过高 ， 否则糯米会焦糊 ， 控制在五成油温慢慢浸炸养熟即可 。
尝后感：狮子头见得多了 ， 但这道菜在牛肉丸里加干的糯米 ， 口感特别软糯 ， 香而不腻 。
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糯米狮子头
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【「美食上的味道」自制美味的糯米狮子头，汁香嫩滑，油而不腻，吃了都夸赞】糯米狮子头
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