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「搜狐新闻」跟做菜小达人，寻找舌尖上的美食


各式的美味佳肴 ， 触动着你的味蕾 ， 让你在色香味俱全的美食世界里流连忘返 。 你还记得学校食堂的美味午餐吗？黑椒牛柳、宫保鸡丁、烧白、鱼香肉丝、红烧肉、小火锅……好久没回学校了 ， 你是不是很怀念这些熟悉的味道？
我们在家里 ， 不妨用灵巧的双手 ， 为家人做一次菜 ， 送给家人一份爱的礼物 。
今天 ， 我们一起走进家庭劳动教育小课堂——我是做菜小达人 ， 在了解中国菜系的同时 ， 学习做菜的方法吧！
中国八大菜系
一个菜系的形成 ， 和它悠久的历史与独到的烹饪特色分不开 。 同时也受到自然地理、气候条件、资源特产以及饮食习惯等影响 。
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鲁菜：口味咸鲜为主 。 讲究原料质地优良 ， 以盐提鲜 ， 以汤壮鲜 ， 调味讲求突出本味 。
【「搜狐新闻」跟做菜小达人，寻找舌尖上的美食】
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川菜：口味麻辣为主 。 菜式多样 ， 口味清鲜醇浓并重 ， 以善用麻辣调味 。
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粤菜：口味鲜香为主 。 选料精细 ， 清而不淡 ， 鲜而不俗 ， 嫩而不生 ， 油而不腻 ， 擅长小炒 。
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苏菜：口味清淡为主 。 用料严谨 ， 注重配色 ， 讲究造型 ， 四季有别 。 烹调技艺以炖、焖、煨著称 。
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闽菜：口味鲜香为主 。 尤以“香”、“味”见长 ， 具有清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。
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浙菜：口味清淡为主 。 菜式小巧玲珑 ， 清俊逸秀；菜品鲜美滑嫩 ， 脆软清爽；形态精巧细腻 ， 清秀雅丽 。
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湘菜：口味香辣为主 。 色泽上油重色浓 ， 讲求实惠；重视原料互相搭配 ， 滋味互相渗透 。
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徽菜：口味鲜辣为主 。 擅长烧、炖、蒸 ， 重油、重色、重火功 。 最能体现其特色的是滑烧、清炖和生熏法 。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：
鲁菜如同讲究礼仪廉耻的士人 。
川菜和湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的江湖术士 。
粤菜和闽菜宛若风流儒雅的公子 。
苏菜、浙菜和徽菜好比清秀素丽的江南美女 。
制作工艺
中国饮食素有“味”是灵魂之说 。 每一种食物 ， 采用不同的原材料、不同的调味品、不同的调制手法 ， 经过精心烹饪 ， 呈现出咸鲜、甜咸、酸甜、酸辣、麻辣、香辣、苦香、鲜香……各式各样的美味境界 。
炒
炒是最基本的烹饪技法 。 炒时要用旺火 ， 要热锅热油 ， 所用底油多少随料而定 。 炒法可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等 。
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爆
爆就是急、速、烈的意思 ， 加热时间极短 ， 烹制出的菜肴脆嫩鲜爽 。 常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等 。
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