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「搜狐新闻」跟做菜小达人，寻找舌尖上的美食( 四 )


炖
炖先用葱 ， 姜炝锅 ， 再冲入汤或水 ， 烧开后下主料 ， 先大火烧开 ， 再小火慢炖 。 炖菜的主料要求软烂 ， 一般是咸鲜味 。
蒸
蒸是以水蒸气为导热体 ， 将经过调味的原料 ， 用旺火或中火加热 ， 使菜熟嫩或酥烂的烹调方法 。 蒸法分为干蒸、清蒸、粉蒸等 。
煮
煮是把主料放于多量的汤汁或清水中 ， 先用大火烧开 ， 再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法 。
拌
拌也是一种烹饪方法 ， 操作时把生料或熟料切成丝、条、片、块等 ， 再加上调味料拌和即成 。
走进下河帮川菜
作为地道重庆人 ， 当然对川菜情有独钟 。 川菜是中国八大菜系之一、中华料理集大成者 。 川菜分为三派 ， 分别为： 上河帮川菜、小河帮川菜、下河帮川菜 。
下河帮川菜以重庆为中心 ， 其 特点为大方粗犷 ， 善用泡椒与酸菜调味 ， 以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称 。 重庆川菜以传统江湖菜为主 ， 部分川菜易学易做 ， 开胃下饭 。 近年来 ， 渝派川菜风靡全国 ， 引领了川菜发展潮流 。
种类有以辣子鸡、辣子肥肠、香辣虾为代表的 辣子系列；以泡椒牛蛙、泡椒兔为代表的 泡椒系列；以美蛙鱼头、石锅鱼为代表的 干菜炖烧系列；以酸菜鱼、酸菜鸡为代表的 酸菜系列；以水煮肉片和水煮鱼为代表的 水煮系列；以泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡为代表的 干烧系列；以青椒鸡、尖椒兔为代表的 双椒系列和以万州烤鱼、纸包鱼为代表的 烤鱼系列等 。
下河帮小吃有重庆酸辣粉、凉面、口水鸡、万州格格、涪陵油醪糟、涪陵榨菜、永川豆豉、忠县豆腐乳、合川桃片、江津米花糖、灯影牛肉、鬼城麻辣鸡块、鸡丝凉面、碗杂面、老麻抄手、泡椒凤爪等 。
重庆小面
“老板 ， 二两小面！”
“老板 ， 三两小面 ， 干馏……”
坐在街头吃面 ， 是重庆人最普通、最喜欢的生活方式 。 我们一起来探究重庆小面的引人之处吧！
重庆小面原材料
佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米 。
除此之外 ， 还需要骨汤（可用白水替代）、水面/挂面和青菜 。
宅家的日子 ， 不妨动起手来跟着做菜小达人学习制作地道重庆小面吧！
制作土豆泥和小炒肉
土豆泥是孩子们午餐时最爱的美食之一 ， 让我们跟着做菜小达人一起来学习制作土豆泥吧！
湖南风味的小炒肉香辣爽口 ， 肉质鲜嫩 ， 肉香浓郁 ， 用来下酒下饭都是不错选择 。 让我们跟着做菜小达人一起来学习制作湖南小炒肉吧！
孩子们 ， 中国菜系你知道了吗？许多烹饪方法你记住了吗？你是否亲自煮了一碗重庆小面给爸爸妈妈品尝呢？写上自己的感受吧 。 在家里 ， 你也可以尝试着研究做菜 ， 未来大厨就是你 ， 给自己积上一颗“星”吧！
爸爸妈妈们 ，孩子在尝试做菜的过程中 ， 还需要您的耐心指导和适当防护（尤其注意用刀、用火、用电等环节） ， 谨记安全第一哦 。 写上您的希望 ， 并给孩子积上一颗“星”吧！
“我的小手爱劳动 ， 我的‘舞台’我做主”——龙湖巴蜀学校家庭劳动教育小课堂等你来参与！
撰稿：学生服务中心
编辑：余 敏
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