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「搜狐新闻」跟做菜小达人，寻找舌尖上的美食( 三 )


“老板 ， 三两小面 ， 干馏……”
坐在街头吃面 ， 是重庆人最普通、最喜欢的生活方式 。 我们一起来探究重庆小面的引人之处吧！
「搜狐新闻」跟做菜小达人，寻找舌尖上的美食
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重庆小面原材料
佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米 。
除此之外 ， 还需要骨汤（可用白水替代）、水面/挂面和青菜 。
宅家的日子 ， 不妨动起手来跟着做菜小达人学习制作地道重庆小面吧！
制作土豆泥和小炒肉
土豆泥是孩子们午餐时最爱的美食之一 ， 让我们跟着做菜小达人一起来学习制作土豆泥吧！
湖南风味的小炒肉香辣爽口 ， 肉质鲜嫩 ， 肉香浓郁 ， 用来下酒下饭都是不错选择 。 让我们跟着做菜小达人一起来学习制作湖南小炒肉吧！
孩子们 ， 中国菜系你知道了吗？许多烹饪方法你记住了吗？你是否亲自煮了一碗重庆小面给爸爸妈妈品尝呢？写上自己的感受吧 。 在家里 ， 你也可以尝试着研究做菜 ， 未来大厨就是你 ， 给自己积上一颗“星”吧！
爸爸妈妈们 ，孩子在尝试做菜的过程中 ， 还需要您的耐心指导和适当防护（尤其注意用刀、用火、用电等环节） ， 谨记安全第一哦 。 写上您的希望 ， 并给孩子积上一颗“星”吧！
“我的小手爱劳动 ， 我的‘舞台’我做主”——龙湖巴蜀学校家庭劳动教育小课堂等你来参与！
撰稿：学生服务中心
编辑：余 敏
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龙湖巴蜀学校
粤菜：口味鲜香为主 。 选料精细 ， 清而不淡 ， 鲜而不俗 ， 嫩而不生 ， 油而不腻 ， 擅长小炒 。
苏菜：口味清淡为主 。 用料严谨 ， 注重配色 ， 讲究造型 ， 四季有别 。 烹调技艺以炖、焖、煨著称 。
闽菜：口味鲜香为主 。 尤以“香”、“味”见长 ， 具有清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。
浙菜：口味清淡为主 。 菜式小巧玲珑 ， 清俊逸秀；菜品鲜美滑嫩 ， 脆软清爽；形态精巧细腻 ， 清秀雅丽 。
湘菜：口味香辣为主 。 色泽上油重色浓 ， 讲求实惠；重视原料互相搭配 ， 滋味互相渗透 。
徽菜：口味鲜辣为主 。 擅长烧、炖、蒸 ， 重油、重色、重火功 。 最能体现其特色的是滑烧、清炖和生熏法 。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：
鲁菜如同讲究礼仪廉耻的士人 。
川菜和湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的江湖术士 。
粤菜和闽菜宛若风流儒雅的公子 。
苏菜、浙菜和徽菜好比清秀素丽的江南美女 。
制作工艺
中国饮食素有“味”是灵魂之说 。 每一种食物 ， 采用不同的原材料、不同的调味品、不同的调制手法 ， 经过精心烹饪 ， 呈现出咸鲜、甜咸、酸甜、酸辣、麻辣、香辣、苦香、鲜香……各式各样的美味境界 。
炒
炒是最基本的烹饪技法 。 炒时要用旺火 ， 要热锅热油 ， 所用底油多少随料而定 。 炒法可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等 。
爆
爆就是急、速、烈的意思 ， 加热时间极短 ， 烹制出的菜肴脆嫩鲜爽 。 常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等 。
炸
炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法 。 炸的种类有清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等 。
烧
烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理后 ， 加入汤和调料 ， 先用大火烧开 ， 再改用小火慢烧至或酥、软、嫩、鲜的烹调方法 。 烧分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等 。


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