『红厨』平民化的菜式，才最多人点单！
由于在疫情期间能开门的餐厅 ， 大多都只能做外卖 ， 因此最近我们推荐的菜品 ， 都会以比较适合外送的家常菜式为主 。 至于外卖菜单上 ， 要更换还是添加菜品 ， 那就是师傅们自己说了算 。 好吧 ， 现在就来看看今天的菜谱内容吧 。
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制作：
1.把兔肉剁成小丁 ， 纳碗后加盐、料酒、酱油、味精、鸡蛋和生粉拌匀腌味 。
2.净锅放菜油烧至五成热时 ， 下入兔肉丁炸至色金黄 ， 倒出来沥油 。 锅留底油 ， 下刀口辣椒、花椒和姜末先炒香 ， 倒入兔肉丁再撒入白芝麻和葱花 ， 淋香油炒匀便起锅装盘 。
说明：
此处的刀口辣椒 ， 是把晒干的威远七星椒先放油锅里炒至略带煳香 ， 然后用刀铡成碎块而得到 。
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制作：
1.把日本豆腐搅成泥 ， 纳盆并加入鸡蛋液、湿淀粉、盐和味精搅匀后 ， 倒进方形容器并入笼蒸熟 ， 取出来晾冷后 ， 切成长条备用 。
2.锅里放色拉油烧至七成热时 ， 下豆腐条炸至表皮酥硬 ， 拣出来装盘待用 。
3.锅留底油 ， 先下肥肉粒炒出油 ， 再下海鲜酱和排骨酱炒香 ， 掺适量鲜汤后放入杏鲍菇丁、胡萝卜丁、熟玉米粒、熟青豌豆和熟红腰豆 ， 稍煮一会儿再加盐、鸡粉和白糖调味 ， 等用湿淀粉勾薄芡后 ， 出锅舀在盘中豆腐上便好 。
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制作：
1.把鸭子斩成大一字条待用；另把莲藕片和莴笋片下开水锅里焯断生 ， 盛入盘中垫底 。
2.锅里放菜油烧热 ， 下鸭块煸至色金黄时 ， 加入桂皮、八角、姜片、青花椒、红椒节和红糖继续煸香 ， 随后加入普洱茶水和鲜鸡烧沸 ， 并调入鸡精 。
3.把鸭子盛入高压锅 ， 开大火上汽压十来分钟 ， 关火降温 ， 起锅前淋些藤椒油 ， 装盘时用薄荷叶加以点缀 ， 即成 。
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制作：
1.把仔鹅肉改刀成小块 ， 小尖椒切弹子形状 。
2.锅里放菜油烧热才加入猪油 ， 随后下仔鹅块煸香 ， 其间加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣酱 ， 掺入鲜汤烧沸后 ， 加盖将鹅肉焖熟 。 关火后 ， 拣出鹅肉待用 。
3.净锅里放藤椒油 ， 先放入鲜藤椒和尖椒炒香 ， 下仔鹅块翻炒匀以后 ， 再把之前焖鹅的原汤倒进去焖一会儿 ， 其间调入鸡精和味精 ， 起锅装盘便可上桌 。
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制作：
【『红厨』平民化的菜式，才最多人点单！】1.将兔肉剁成丁 ， 纳盆后加盐、料酒、胡椒粉和生粉 ， 拌匀后码味 。
2.锅入色拉油 ， 烧至四成热便把码好的兔丁下锅滑熟 ， 捞出来后待用 。
3.锅里留底油 ， 投入姜蒜末、鲜青花椒、青红小米椒圈、青美人椒圈和藕丁炒香后 ， 才把滑好的兔丁入锅翻炒 ， 边炒边调入味精、鸡精和白糖 ， 起锅前淋入花椒油、木姜油和辣鲜露 ， 装盘后另外点缀些香菜叶 ， 即成 。
关键：
兔肉不宜长时间烹炒 ， 否则口感会变老 。
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制作：
1.把带鱼治净并切成小块 ， 拍匀生粉才下入油锅 ， 炸至色金黄时捞出来 ， 沥油备用 。
2.锅入煳辣油烧热 ， 先投入干辣椒节、花椒粒、姜片和大蒜片炒香 ， 再放入炸好的带鱼块翻炒几下 ， 烹入兑好的碗芡后 ， 加入大葱节和去皮花生米快速翻匀 ， 起锅便装盘 。
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