『红厨』平民化的菜式，才最多人点单！( 二 )
碗芡：
在碗里放入盐5克、味精3克、白糖20克、陈醋15毫升、老抽5毫升、生粉5克和番茄酱10克 ， 调匀了便得到 。
本文插图
制作：
1.把耗儿鱼宰杀治净并切块 ， 加姜片、葱结、胡椒粉、白酒、干花椒和干辣椒节 ， 待拌匀腌渍4～5小时后 ， 把耗儿鱼投开水锅里汆水 ， 捞出来待用 。
2,把米豆腐切成块 ， 投入开水锅焯水后 ， 捞出待用 。
3.锅里放猪油、红油、色拉油和鸡油烧热（前两种油可稍微多放点） ， 先下泡姜末、泡萝卜碎、鲜椒酱和小米椒炒香 ， 掺入高汤再下米豆腐和耗儿鱼 ， 改小火焖6～7分钟 ， 再调入辣鲜露、鸡精和白糖 ， 烧约1分钟便勾芡 ， 淋入香油、麻油和红油后 ， 翻匀便起锅装盘 。
本文插图
制作：
1.取猪天堂肉治净后 ， 切成丝 ， 下入三四成热的油锅里滑油后 ， 倒出沥油待用 。
2.净锅里放色拉油烧热 ， 下小米椒节、青椒节、姜芽丝、青花椒和蒜末 ， 炒香后倒入猪天堂丝 ， 边炒边加盐和味精 ， 翻炒约半分钟便可以出锅 。
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