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「猛犸信阳」都知道“养胃之王”是猴头菇，但你会做吗？


民间谚语：“多食猴菇 ， 返老还童 。 ”相传早在3000年前的商代 ， 已经有人采摘猴头菇食用 。 但是由于猴头菇的“物以稀为贵” ， 这种山珍只有宫廷、王府才能享用 ， 外界只知道猴头菇足珍贵食品 ， 对它的有关特性及其烹调方法都不清楚 。
有关猴头菇的记载 ， 较早见于370年前明代徐光启《农政全书》 ， 书中仅仅列有“猴头”的名称而已 。 《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴 ， 并盛赞其味鲜美 。 该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法 。
近代以来 ， 关于猴头菇的记述仍少 。 20世纪30年代 ， 《鲁迅日记》曾提到 ， 鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇 ， 也是赞美它“味确很好” 。 新中国成立后 ， 随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培 ， 市上供应的猴头增多 。 这种山珍才渐渐进入人们的筵宴 ， 并成为某些菜系的名菜 。
「猛犸信阳」都知道“养胃之王”是猴头菇，但你会做吗？
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猴头菇富含蛋白质 ， 每100克就有蛋白质26.3克 ， 是香菇的2倍 ， 它含有人体所需8种氨基酸 ， 脂肪含量低 ， 是名副其实的高蛋白、低脂肪食材 。 想尝到美味的猴头菇 ， 泡发是关键！
讲究一点的 ， 将猴头菇表面洗净后 ， 放入30°C的温水里浸泡3小时 ， 期间反复按压猴头菇2-3次 ， 让猴头菇排出菇内的黄水 ， 去掉苦味 。
注：切勿用热水去泡发猴头菇 ， 这样容易让其内部结块 ， 影响口感 。
直到猴头菇按压后 ， 内部没有硬块 ， 就再换一盆温水泡发15分钟即可 。
简单一点的泡发方法就是将猴头菇室温下泡一夜 ， 第二天再反复抓干、换水几次就好 ， 如果用淘米水泡发猴头菇的话 ， 菇味会更鲜 。
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猴头菇食谱
1.猴头菇鸡汤
材料：猴头菇三颗 ， 鸡半只 ， 枸杞 ， 姜 ， 盐 ， 料酒 ， 火腿几片
做法：1.猴头菇用温水泡六个小时 ， 用手抓一下 ， 洗干净 。 鸡放到沸腾的锅里焯水 ， 加两片姜 ， 一些酒去腥 ， 焯水完毕捞出来冲洗干净
2.鸡切块 ， 火腿切片 ， 把鸡 ， 火腿 ， 猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里 ， 一次加足冷水 ， 炖四个小时 。 最后还有半个小时的时候加枸杞 ， 喝前加盐调味
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2.菌菇汤
材料：猴头菇 ， 榛蘑 ， 枸杞 ， 冬菇 ， 姬松茸 ， 竹荪 ， 虫草花 ， 薏仁
做法：1、提前用水泡发~用凉水泡的慢 ， 但是能保留味道
2、炒锅内下少许的油 ， 放姜片煸出香味 ， 然后下入泡发的菌菇们翻炒一下 ， 移入烧开水的砂锅内 ， 加少许的醋 ， 去除菌菇的苦味~尤其是猴头菇~
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3.红烧猴头菇
材料：猴头菇200克 ， 豆腐200克 ， 胡萝卜10克 ， 鸡蛋1个 ， 生姜1小块 ， 玉米粉1大匙 ， 地瓜粉2大匙 ， 食用油500克 ， 喱粉小匙 ， 蚝油1大匙 ， 沙茶酱1大匙 ， 精盐0.5小匙 ， 白糖1小匙
做法：1.豆腐切块；胡萝卜切片；姜切末备用；猴头菇洗净 ， 用冷水泡软 ， 以手撕成块状后 ， 挤干水分 ， 加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后 ， 先放入玉米粉拌匀 ， 再沾裹一层地瓜粉；
2.最后 ， 将裹好的猴头菇放入热油锅中 ， 以大火炸至表面呈金黄色时 ， 捞出沥油；
【「猛犸信阳」都知道“养胃之王”是猴头菇，但你会做吗？】3.锅内留底油 ， 放入姜末爆香 ， 放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱 ， 用小火烧至入味即可 。


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