『21新健康』妈！速冻食品真的营养又健康
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作者：胡颖
图片来源：图虫创意
最近 ， 年轻人宅在家里 ， 不能去餐馆 ， 不敢点外卖 。 这时候 ， 冰箱里屯的速冻食品 ， 就决定了幸福指数的上限 。
如果你对速冻食品的印象还停留在水饺汤圆上 ， 不如打开某宝 ， 搜索一下“速冻食品” 。
从北极甜虾到挪威三文鱼 ， 从广式肠粉到水晶虾饺 ， 从手抓饼到灌汤包 ， 速冻食品能让你足不出户 ， 吃遍大江南北 。
甚至宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊 ， 全都能买到 ， 根本不用自己动手 。
好久没涮火锅？毛肚、虾滑、肥羊肥牛、冻豆腐 ， 火锅店里有的这里都有 。
速冻食品 ， 简直就是宅家时候的生命之光 。 本来十指不沾阳春水的你 ， 现在也可以在朋友圈里装大厨了（就是记得别把包装盒拍进去） 。
不过很多人觉得 ， 不想做饭的时候应付一下也就罢了 ， 平时还是吃新鲜食物比较好 。
如果老妈知道你经常吃速冻食品 ， 可能还会抓狂 ， 每天给你转发几条《速冻食品十大危害 ， 看完你还敢吃吗》《速冻水饺为什么这么便宜 ， 原来其中竟有这样的猫腻》 。
时间久了 ， 你心里也犯起了嘀咕：速冻食品 ， 到底能不能放心吃呢？
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【『21新健康』妈！速冻食品真的营养又健康】 速冻食品也很安全健康
速冻食品的群众基础不好 ， 这口黑锅可能得让名字背 。
不信你问身边人“速冻”是什么意思 ， 对方很有可能回答：“不就是冷冻起来的速食吗？”
还有人会把”速冻食品“和”速食“彻底搞混了 ， 觉得它和方便面、罐头差不多——谁让它保质期这么长 ， 一点健康食物该有的样子都没有？
的确 ， 速冻食品短则几个月、长则一年半的保质期 ， 难免让你心生疑虑 。 昨天晚上的剩菜都可能放不到今天中午 ， 速冻食品凭什么能够保存这么久？
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连披萨都有速冻半成品
一项调查显示 ， 71.91%的参与者认为速冻食品中添加了防腐剂 ， 所以不健康 。 真的这样吗？
要知道 ， 食物之所以有保质期 ， 是因为它们携带生物酶和微生物 。 冰箱出现以前 ， 人们只能用风干、烟熏、盐腌、糖渍等方式保存食物 ， 本质上都是为了杀死微生物、降低酶的活性 ， 从而延长保质期 。
当冰箱横空出世之后 ， 吃不完的剩菜终于可以不被浪费了 。 但是大家潜意识里还是觉得 ， 冷藏只不过延缓了食物腐败的过程 ， 放冰箱里的东西一定要尽快吃掉 。
但事实上 ， 不是所有在自家冰箱里冻着的食品都叫速冻食品 。 按照定义 ， 速冻食品是指在低于零下30℃的冻结温度中 ， 快速完成冻结过程的食品 。
如此低温 ， 使得食物中的微生物活性极大程度受限 ， 很难再对食物安全构成威胁 。
不光细菌停止蹦迪 ， 酶的活性也被大大抑制 ， 食品内的生物化学反应基本上就停止了 。 简直就是手动暂停的黑科技 。
而作为工业流水线上的产物 ， 速冻食品不光冻得快、冻得彻底 ， 而且有着一系列严格的工艺要求和安全标准 。
2019年6月正式开始实施的《速冻食品生产和经营卫生规范》 ， 规定了速冻食品的生产厂房要确保通风良好、生熟分离 ， 避免交叉污染；生产过程中温度和时间必须达到要求；贮存时冷库的温度不能高于零下18℃；运输时车厢的温度不能高于零下12℃等等 。
相比之下 ， 非速冻食品的安全其实更难判断 。 在超市菜场买到的各种生鲜 ， 反而可能因为暴露在室温下太久 ， 更容易滋生微生物 。
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