『21新健康』妈！速冻食品真的营养又健康( 二 )
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研究表明 ， 新鲜农产品是导致食源性疾病爆发的主要原因 ， 自1990年以来 ， 已经有400多起与生鲜有关的食物传播疾病爆发 。
而且 ， 因为速冻食品使用冷冻技术保鲜 ， 根本不需要防腐剂等食品添加剂 ， 跟我们平时吃到的食物没什么不同 ， 只是更安全而已 。
02
营养价值差别不大
当然 ， 食物原教旨主义者嫌弃速冻食品 ， 很可能是觉得食物一旦被冷冻过就失去了灵魂 。
食物的风味 ， 秘诀在于细胞内的细胞液 。
人们平常的经验是 ， 把食物直接放在冰箱里 ， 食物中的水份会形成大块冰晶 ， 会直接破坏食物的细胞膜 ， “食物的灵魂”就全都流失了 。 解冻之后 ， 跟先前的口感和风味会有差异 。
但是 ， 速冻食品并不是简单的“冰冻” ， 而是“速冻” 。
速冻时 ， 食物细胞膜内外在很短时间内都达到了冰结晶温度 ， 同时形成无数小冰晶 。 这些小冰晶几乎不会破坏食物的细胞组织 ， 一旦解冻 ， 基本上可以恢复之前的状态 。 还是同样的配方 ， 同样的味道 。
三全实验室也曾经做过实验 ， 新鲜包菜切片后细胞壁完整率为82.5% ， 而速冻包菜切片后细胞完整率则高达 76.7% 。
难怪很多科幻小说把“人体速冻”作为星际旅行的常规技术 ， 宇航员一觉醒来 ， 走出冷冻舱 ， 又是一条活蹦乱跳的好汉 。
而且 ， 速冻食品的营养成分不会有太大变化 ， 甚至在某些情况下 ， 冷冻蔬果里的营养保存率可能还会更高 。
蔬菜水果从被农民收割到装箱、运输、上架 ， 最后送到你手上 ， 全过程中 ， 几天甚至十几天里一直在进行呼吸作用 ， 营养成分被不断地消耗 ， 外表光鲜亮丽 ， 内心可能已经枯了 。
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水果从被果农摘下的那一刻起 ， 就一直在损耗营养成分
而速冻果蔬因为采摘后立刻进行冷冻 ， 反而保留了更多营养成分 。
加州大学戴维斯分校的一个研究小组发现 ， 8种蔬菜水果（豌豆、绿豆、玉米、菠菜、胡萝卜、西兰花、草莓、蓝莓）在新鲜状态下和在经过速冻处理后 ， 其中的纤维素、矿物质以及酚类物质的含量并没有显著差别 。
乔治亚大学进行的类似研究也得出了结论：冷藏处理和冷冻处理后的蔬菜水果中 ， 维生素A、维生素C、以及叶酸的含量没有太大区别 。
不光如此 ， 食物中某些营养成分 ， 甚至可以通过速冻被更好地保存下来 。 英国谢菲尔德哈莱姆大学的食品研究中心的一项调查发现 ， 烹饪后的冷冻青豆所含的β胡萝卜素 ， 甚至比同样经过烹饪的新鲜青豆更高 。
所以 ， 真的不用担心速冻食品没营养 。
而且 ， 速冻食品还有个相当突出的优势：它有营养成分表和配料表 。
比起自己做饭时对各种食材的分量和热量都没有概念 ， 速冻食品可以让你清楚地知道自己摄入了多少卡路里 ， 胖子也可以放心吃吃吃 。
03
最重要的是便宜
留学生都知道 ， 国外超市里永远堆着大袋的速冻蔬菜、速冻肉、速冻半成品 ， 价格还相当感人 。
是它拯救了成千上万厨艺不精的懒惰青年——储存方便 ， 回家往冰箱冷冻室里一丢就是了；保质期长 ， 基本上想放多久就能放多久；做起来又简单到令人发指 ， 解冻加热之后就可以上桌 。
事实上 ， 把速冻食品当日常饮食 ， 在发达国家已经相当普遍 。 美国速冻食品的年人均消费量达到了90千克 ， 欧洲达到了40千克 ， 日本也达到了20千克 ， 相比之下 ， 速冻食品在国内的人气真不高 ， 年人均消费量仅为8千克 ， 还不到美国的十分之一 。
有长居法国的网友说 ， 她每次到超市总会被别人购物车里堆成小山的速冻食品给吓到 ， 房东却也对她几乎不用冰柜的做法感到不可思议 ， 原话是：“不吃速冻食品那你每天还有啥可吃的啊？”
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