白酒@中国白酒香型知识最全汇总，必须收藏！
香型 ， 其诞生不过几十年 ， 但是却深深印在中国白酒的发展史上 。 以下这些有关香型的知识 ， 您都了解吗？
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▲早期白酒没有香型标志
香型 ， 并非一开始就存在于中国白酒的历史中 。 解放后 ， 由于生产条件的限制 ， 散装白酒占所有白酒总量的90% ， 这些酒要么被称为老白干、二锅头、烧酒、高粱酒；要么以产地、人民来命名 。 资料显示 ， 在上世纪七十年代以前 ， 白酒还没有香型一说 。
为什么会出现香型？因为中国的酒实在是太有特色、风格太丰富了 。 行业开始通过“香型”来区分这些特性各异的酒 。
1979年第三届全国白酒评酒会上 ， 首次提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异：比如茅台、汾酒、泸州老窖 ， 这些酒在香气、口感上各有不同 ， 将这些差异定性下来 ， 于是有了香型 。
如何来感知白酒香型呢？国家酒类及加工食品质量监督检验中心白酒鉴评组组长钟杰主任给出以下四式：
举杯齐眉 ， 观其色
勾头倾杯 ， 闻其香
细品慢咽 ， 知其味
融色香味 ， 得其格
在哪里找到白酒的香型？自1979年以后 ， 中国白酒开始有了香型的概念 。 然而 ， 在此之后生产的白酒 ， 并没有因此而规范标注信息 。 很多老酒 ， 也没有标注香型信息 。 因此 ， 想要知道它们的香型 ， 则需要对酒厂历史及产品信息有一定的了解 。
不过 ， 随着国家对于酒类生产信息标识的规范 ， 现在市面的新酒 ， 包装盒或者酒标上都会标注“香型” 。
白酒香型有多少种？中国白酒历经发展 ， 如今有了十二种香型（也有十三种香型之说） 。 这些香型 ， 分别有专属自己的代表品牌 ， 他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同 。
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下面来说说几种主要的香型 。
酱香型
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酱香型白酒最大的特点是 ， 色泽有些微黄（那些人为添加色素的除外） ， 闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、糊香味 。 分辨酱香型白酒品质有一个小秘诀：将一小杯酒敞开放置一天时间 ， 然后再闻一闻 ， 优质的酱香型白酒香味依旧 ， 没有杂味 ， 这就是空杯留香 。
感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久 。
浓香型
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优质浓香型的白酒 ， 闻起来有一种泥窖香 。 不过浓香型白酒也分派系 ， 有浓香中带有陈味的四川派系 ， 还有以口味纯、甜、净、爽为特点的江淮派系 。 总体来说 ， 浓香型的酒 ， 入口通常比较绵甜 ， 香味很协调 。
感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口 。
清香型
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清香型白酒 ， 故名思议 ， 闻起来很清纯 。 在专业术语里 ， 这叫一清到底、清香纯正 。 清香型的白酒 ， 闻起来没有太多复杂的香味 ， 有些会有类似酒精的香气 ， 但细细闻起来 ， 并没有酒精的刺鼻 ， 而是会觉得很优雅、舒适 。 这种香型的酒 ， 喝起来可是非常爽口的 。
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