【饮品】疫期“断货王”诞生！销售额暴涨4倍背后，暗藏饮品业趋势( 二 )
好利来和喜茶联名推出的多肉葡萄雪绒芝士 ， 图片来自@好利来官方旗舰店
“喜茶做零售基于几个目的：1、产品的多样化 ， 能给消费者制造新鲜感 ， 在顾客心目中持续加强我们的品牌认知 。 2、不同的零售产品 ， 还能进一步扩充消费场景 ， 而不仅仅限于门店才能买到喜茶产品了 。 3、产品也是品牌内容的承载物 。 ”霍玮告诉我 。
奈雪的茶也在2月底推出了卡包销售 ， 在原有茶礼盒畅销的基础上 ， 进一步加码零售化 ， 将奈雪的礼物门店娃娃机中的产品 ， 全部上线到网上商城 ， 还上线了不少新品 ， 如奈雪小茶盒、休闲零食点心等 。
“奈雪的茶接下来会重新思考堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型 ， 并重新进行资源配置 。 ‘线上订单’以及‘新零售等多元消费场景’是我们下一阶段新的努力方向 。 ”奈雪相关负责人表示 。
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茶饮零售产品大爆发：
谢谢茶即饮装奶茶提前上市
就在昨天 ， 谢谢茶创始人廖兰心发给我一张照片 ， 是谢谢茶即将上市的“即饮装奶茶” ， 口感还原度90%以上 ， 保质期15~30天 。
据了解 ， 这款产品的前身是谢谢茶门店2019年的爆款：芝士奶冻系列 ， 曾经在2019年9月份 ， 一个月卖掉了1.8万瓶 。
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谢谢茶计划将门店爆品打造成“即饮装”
作为现调产品 ， 这款产品制作流程相当复杂 ， 必须前一天晚上把芝士奶冻灌装好之后冷冻8小时 ， 第二天才可以售卖 ， 对人工、冰柜空间的要求都很高 。
“即饮产品我们1年前就开始研发了 ， 本来计划今年6月份上市 ， 但疫情期间零售化的趋势 ， 让我们不得不思考转型 ， 把上市时间提到了3月中下旬 ， 先上芝士奶冻黑金珍奶这一个口味 ， 如果市场反应好 ， 就马上上其他的口味 。 ”廖兰心表示 。
“在疫情期间 ， 我们还把一些频次高的顾客 ， 一个一个加了微信 ， 目前加上了5000多个忠粉的微信 ， 加上我们公众号的粉丝量 ， 这是我们初期的种子客户 。 ”
“在测试期 ， 就以这些种子客户为渠道 ， 进行产品测试、迭代 。 如果被验证是一款有需求复购高的产品 ， 我们就会批量生产 。 ”廖兰心计划 。
在餐饮领域 ， 已经“过气”的自热食品 ， 则在疫期走上“销量巅峰” 。 据界面报道 ， 小龙坎自热火锅2月17日聚划算专场上 ， 开售10分钟卖出 10000盒 ， 相比1月17日增长超过1200% 。
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疫期自热米饭销量很高 ， 图片来自手机淘宝
淘宝数据显示 ， 在2020年1月20日至2月2日期间 ， 自热食品在热销产品中排名第二 ， 自热米饭的销售同比增长高达257.09% 。
从挂耳包到喜茶的饼干、奈雪的茶盒 ， 再到谢谢茶的即饮产品 ， 疫情这个不可抗力作用下 ， 饮品业的零售产品正在迎来爆发 ， 短期内会有更多丰富多样的零售产品面世 ， 就看哪些能真正引爆市场 。
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未来 ， 每个品牌都可能是一家“百货公司”
对新茶饮品牌来说 ， 门店产能是有极限的 ， 营业额也有天花板 ， 参考星巴克的路径 ， 做零售 ， 在固定的租金和人力下 ， 卖更多的东西 ， 是必经之路 。
零售化 ， 能让品牌具有非线性增长的可能
廖兰心曾经做过线上糕点的销售 ， 在她看来 ， 饮品店和零售是完全不同的商业模式 ， 饮品店是一项投入没有上限 ， 但营业额有天花板的生意；而零售则是投入有上限 ， 但销量没有复制 ， 呈非线性增长 ， 没有上限 。
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