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#北青网#这样吃肉营养又好吃，你吃对了吗？


#北青网#这样吃肉营养又好吃，你吃对了吗？
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肉不仅好吃 ， 还营养 。 富含优质蛋白质 ， 是人们获得蛋白质最多的食物源之一 ， 是平衡膳食的重要组成部分 。 但吃错了肉 ， 也不见得会很好 。
比如吃生肉容易感染寄生虫、致病细菌、致病病毒等；比如烤肉、腊肉还可能有致癌风险 ， 甚至 ， 在不知情的状况下 ， 吃了不新鲜的肉还会拉肚子……
我们几乎每天都会吃肉 ， 但到底吃什么肉好？肉又要怎么挑？没有一个科学的标准 ， 但在这个信息混淆的时代 ， 必须得有科学护身符帮助我们 ， 才能吃的好 ， 吃的对？今天一起来学习一下
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白肉 vs 红肉
在营养圈 ， 肉分为两类：一类是白肉 ， 也就是鱼肉和禽肉；一类是红肉 ， 也就是牛肉、羊肉和猪肉 。
① 红肉：以猪牛羊肉为代表
红肉富含蛋白质（牛肉最高）、饱和脂肪酸（猪肉最高）、B 族维生素、维生素 A 和微量元素（钙、磷、铁等） 。
其中的铁主要以血红素铁的形式存在 ， 消化吸收率很高 ， 缺铁性贫血的朋友可以重点吃 。
总之 ， 一般人群都可以吃 ， 但肥胖、高血脂、高血压的朋友要尽量少吃吧 ， 如果非得吃 ， 也尽量选牛肉 ， 或者瘦猪肉 。
② 白肉：以鸡肉和鱼肉为代表
白肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素 ， 比如鸡肉以维生素 A 和 B 族维生素为主 ， 鱼肉以维生素 A、维生素 D、维生素 E 和 B 族维生素为主 。
相比红肉 ， 白肉更值得推荐 ， 特别是病人、中老年人和需要减肥的朋友 。
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这样搭配 ， 更营养
虽然说白肉和红肉各有各的好 ， 但也会败给不正确的做法 。 比如高血脂的人也可以吃瘦猪肉 ， 但梅菜扣肉 ， 就是一个很糟糕的做法
给大家推荐几个比较健康的做法 。
猪肉配白菜
经典的饺子馅搭配 。 但其中的道理你肯定不知道 ， 白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇排出 ， 减少饱和脂肪酸对人体的伤害 。
牛肉配番茄
流口水了吧 ， 番茄里富含的维生素 C ， 能更好地促进牛肉中铁的吸收 。 好吃又营养 。 此外 ， 炖牛肉时加番茄能让牛肉更快变烂 ， 从而缩短烹调时间 。
羊肉配白萝卜
萝卜羊肉一起炖 ， 既可以减轻萝卜的辣味 ， 又可以减轻羊肉的膻味和油腻感 。
鸡肉配蘑菇
鸡肉和蘑菇在炖制的过程中 ， 会产生游离的谷氨酸钠 。 谷氨酸钠可以用作为调味品 ， 其中的谷氨酸是氨基酸的一种 。 其中95%能被人体所吸收 ， 形成人体组织的蛋白质对人体有一定的滋补作用 。 这种物质 ， 也是我们熟悉的鸡精和味精的主要成分 ， 它可是提升菜品鲜味的好帮手哦 。
鱼肉配豆腐
鱼肉中的维生素 D ， 可以促进豆腐中钙的吸收 ， 两相搭配 ， 营养翻倍哦 。 以上搭配菜品里的经典款 ， 其他菜品留给你们自己发挥 。
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好肉 ， 要这样挑……
除了要吃对 ， 还得挑对 。 挑肉 ， 你得掌握这4 个步骤 。
看颜色
肉类看起来颜色新鲜 ， 比如：
新鲜猪肉呈淡粉 / 淡红 ， 肥肉有光泽；
新鲜羊牛肉呈鲜红 ， 脂肪大多颜色发黄；
新鲜鸡肉呈淡黄 / 白色 。
摸粘度
新鲜肉类表面微干或湿润 ， 摸起来不会粘手；
不新鲜肉类在变质过程中产生的微生物代谢物 ， 则会让肉表面发粘 。
触弹性
新鲜肉类弹性好 ， 指压可迅速复原；


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