『葡萄』从气候看葡萄酒风格
摘要：无论是在气候凉爽的地区还是气候温暖的地区 ， 都能出产优秀的葡萄果实 ， 酿制出品质优异且独具个性的葡萄酒 。 气候对葡萄酒的特性究竟有着怎样的影响？随红酒世界网（微信号：wine-world）一起了解 。
在盲品过程中 ， 品鉴者可以根据一款酒中水果风味的特点来判断其产地的气候 。 如果酒液中带有成熟水果或是果酱的味道 ， 那可能是由温暖的气候塑造的 。 如果它尝起来像新鲜采摘的覆盆子那样酸涩或精致 ， 那么这款酒可能来自气候更凉爽的地区 。 事实上 ， 影响葡萄酒特性的因素有很多 ， 从收获季节的天气状况到酿酒师的酿酒理念不一而足 。 其中 ， 气候对葡萄酒的特性起着至关重要的作用 。
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大部分葡萄酒产区分布在南北纬30度至50度之间 ， 这一区域内的气候不会过于炎热或是过于寒冷 ， 葡萄树得以拥有适宜且相对稳定的气候条件 ， 从而更有利于培育出优秀健康的果实 。 此外 ， 各产区诸如降雨量、湿度、云层和风向等气候因素 ， 都会对葡萄的生长以及葡萄酒的风格产生一定的影响 。
凉爽气候对葡萄酒的影响
生长在较凉爽地区的葡萄通常成熟期较长 ， 这导致果实中所富含的天然糖分较低 ， 而酸度较高 ， 成酒一般具有优雅且清新的风格 。 具体而言 ， 白葡萄酒会带有青草、青苹果、柠檬和酸橙等风味；红葡萄酒则有蔓越莓、覆盆子或酸樱桃等酸果味 ， 有时还会夹杂着草本植物、泥土和森林地表的气息 。
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气候较凉爽的夏布利产区葡萄园
（图片来源：www.domaine-fourrey.com）
凉爽地区的葡萄种植者其实面临着许多挑战 。 如果冬天的温度过于寒冷 ， 葡萄树就无法存活 ， 加之霜冻常有发生 ， 对葡萄树的生长而言更是雪上加霜 ， 这些因素都会降低葡萄树的产量 。 据相关报道显示 ， 夏布利（Chablis）、勃艮第和波尔多的种植者都曾因春季霜冻遭受了毁灭性的损失 。
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2013年米乐特福迪斯（夏布利特级园）白葡萄酒
另一方面 ， 如果夏季和葡萄生长成熟期太短或是太冷 ， 在收获时葡萄可能无法达到完美的成熟度 。 所以 ， 一些酿酒师会选择在发酵过程中进行加糖（Chaptalization） ， 以增加成酒中的酒精含量 。 不过这种做法很容易破坏葡萄酒的平衡性 ， 因此这一行为仅在部分产区得到允许 ， 且这些允许加糖的产区对加糖的剂量也有严格的规定 。
凉爽气候葡萄酒产区有：美国俄勒冈州（Oregon）、德国摩泽尔（Mosel）、法国香槟（Champagne）等
温暖气候对葡萄酒的影响
温暖气候地区的天气状况相对比较稳定 ， 生长在这里的葡萄能够享受到充足的光照 ， 获得足够的热量以达到最佳成熟度 ， 因而糖分含量也比较高 。 采用这些葡萄酿制的酒款一般酒精度较高 ， 酒体较饱满 ， 白葡萄酒会有核果和热带水果的味道 ， 红葡萄酒则有李子、蓝莓和黑莓等深色水果风味 ， 有时还会发展出巧克力味 。
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【『葡萄』从气候看葡萄酒风格】气候较温暖的纳帕谷产区葡萄园
（图片来源：Ets. Jean-Pierre Moueix）
温暖地区的葡萄种植者同样面临着许多问题 。 葡萄的酸度会随着糖分的积累而下降 ， 因此种植者需要花费大量精力保持住葡萄的酸度以及成酒的清新感 ， 以避免使成酒展现出炖煮水果的风味以及松弛的口感 。 部分酿酒厂还会通过添加酸性物质或是降低酒精度来维持酒液的平衡 ， 但这种做法一直饱受争议 ， 毕竟大部分酿酒师都希望在葡萄园里就能实现各方面的最佳平衡 。
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