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『春茶』春茶上市在即，白茶、岩茶、红茶、普洱茶、绿茶，你都懂冲泡吗？( 二 )


只是 ， 为了让喝茶体验 ， 变得更加愉悦 ， 可以在冲泡的水温选择上 ， 稍稍调整 。
泡绿茶的时候 ， 就可以适当降低水温 。 这倒不是偏心 ， 绿茶 ， 它是不发酵茶 ， 在加工过程中 ， 遏制了茶多酚的氧化 ， 换言之 ， 茶多酚在绿茶当中 ， 比例是最高的 。 而茶多酚 ， 它在水中的含量如果太高 ， 就容易导致茶汤变得涩口 ， 喝完之后 ， 会觉得舌面上有一层褶皱 ， 不舒服 。
并且 ， 茶多酚它比较容易溶于沸水中 ， 要是您泡绿茶时 ， 用的是玻璃杯冲泡 ， 那么在水温的选择上 ， 就建议用低于100℃的水温泡它 ， 减少茶多酚释放 ， 避免苦涩 。
如果您使用盖碗冲泡 ， 那冲泡绿茶的时候 ， 可以用100℃水温 ， 但非常重要的是：用沸水泡绿茶 ， 要配合快出水 ， 出水速度 ， 不能太慢 ， 否则茶汤容易苦涩 。
像是白茶、红茶、黄茶、黑茶、乌龙茶 ， 它们的春茶 ， 都可以用沸水泡它 。
茶要泡的好喝 ， 水温和出水手法之间 ， 要配合得当 。
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《3》
冲泡春茶 ， 择器不可少 。
器为茶之父 。
冲泡茶器的选择 ， 要根据茶叶而定 。
不同的茶类 ， 适合冲泡它们的茶器不一 。
但这些茶 ， 都可以共同使用一个茶器——白瓷盖碗 。
喝好茶 ， 是要用盖碗的 。
盖碗在使用时 ， 拥有它独到的优势 。
盖碗 ， 最大的优势 ， 就是不吸附香气 。
可以让茶叶中的香气 ， 完整的呈现 。 要知道 ， 盖碗从诞生 ， 到现在的流行 ， 和它的不吸附性 ， 密不可分 。 这是一款经得起考验的茶器 。
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不论盖碗里冲泡的是哪一种茶 ， 只要茶叶有气味 ， 当它附着到杯盖上后 ， 都会形成气味 ， 然后我们就能感受到 。
与此同时 ， 盖碗泡茶 ， 它的出水速度 ， 够快 。 可以呈现为瀑布状出水 ， 以最快的速度倒出茶汤 ， 如此 ， 就不必担心因为出水速度太慢 ， 茶多酚和咖啡碱提前、大量释放 。 控制好出水的速度快慢 ， 茶汤不容易苦涩 。
当然 ， 泡春茶 ， 并非只有白瓷盖碗这一种 。
像是喝绿茶 ， 更多的茶友 ， 可能会选择玻璃杯 。
喝绿茶 ， 用玻璃杯 ， 已经成为了一种习惯 。 西湖边上的茶楼 ， 给绿茶的标配 ， 就是玻璃杯 。
玻璃杯 ， 是继白瓷盖碗后 ， 最常用于冲泡春茶的茶器 。
二者相比 ， 各有优势 。
不过 ， 说句实在话 ， 喝春茶 ， 还是建议大家用盖碗 。 毕竟盖碗在香气方面的呈现 ， 独具优势 。 而春茶当中所含有的芳香物质 ， 又是独一无二 ， 如果不用盖碗泡茶 ， 这些芳香物质 ， 岂不是浪费了？
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《4》
其实总结来说 ， 泡好一杯茶 ， 不难 。
不外乎是要重视茶器、水温、出水时间等 。
教书育人 ， 讲究因材施教 。 喝茶 ， 何尝不是如此？
泡春茶 ， 不过是讲究一个合适 。
水温 ， 要用对 。
春茶娇嫩 ， 这是许多茶友先入为主的观念 ， 认为即是春茶 ， 生的娇嫩 ， 就不能用沸水泡它 。
殊不知 ， 有的春茶 ， 偏生要用沸水 。
如武夷岩茶 ， 这就是典型的 ， 要用沸水冲泡的 。 武夷岩茶 ， 即便是春茶 ， 它也是用炭焙制作而成 ， 炭火的温度 ， 并不低 。 在冲泡的时候 ， 如果不用沸水 ， 根本就泡不出味道 ， 喝不到精髓 。
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