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##逆势上扬的旺顺阁：疫情之下，如何启动餐饮全景模式


##逆势上扬的旺顺阁：疫情之下，如何启动餐饮全景模式
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疫情之下 ， 餐饮人的日子不好过 。
跨越春节、元宵、情人节的第一季度 ， 一直是餐饮行业的黄金周期 。 第一季度的利润 ， 很可能就是全年的利润 。 而今年 ， 这些可能给现金流充血的重要节点 ， 被一场疫情全部中断 。 如何转型调整 ， 减少损失 ， 成为商家的核心诉求 。
近日 ， 美团大学为助力广大生活服务业商户 ， 实现更快复苏 ， 更好经营 ， 发起“春风计划 ， 商家加油——疫后商机洞察系列公益直播”活动 ， 邀请专家、学者作为直播嘉宾 ， 为生活服务业商户、行业从业者分享疫情后的商业机会与发展趋势 。 近日 ， 如是金融研究院院长管清友、文化和旅游部信息中心副主任信宏业、红杉资本中国基金投资合伙人苏凯等嘉宾将进行直播 。
就已经熟悉线上业务的商家来说 ， 这次突发情况或许还能勉力支撑 ， 对过于倚重线下的餐饮企业来说 ， 寒冬让人 瑟缩 发抖 。
在这场突如其来的危机里 ， 企业战略性的眼光、敏捷的转型和后续的危机防范意识 ， 是走出「寒冬」的关键因素 。
以积极投身外卖运营的旺顺阁为例 ， 通过美团外卖「春风行动」 ， 旺顺阁得到了精准扶持 。 据介绍 ， 美团外卖规划师几乎每天都会与旺顺阁取得联系 ， 并通过一系列如线上曝光、运营活动设计、广告投放等方式 ， 助其外卖业务发展 。 目前 ， 旺顺阁在营业恢复率75%的情况下 ， 日交易额增长70% 。

##逆势上扬的旺顺阁：疫情之下，如何启动餐饮全景模式
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最近 ， 美团大学也邀请了在疫情中主动出击和自救的旺顺阁总裁张雅青 ， 让她来分享疫情之下 ， 餐饮的「全景模式」该如何打造 。
以下为张雅青口述：
01
及时调整策略解决库存
过去 ， 我们（餐饮业）太依赖堂食了 。
一旦顾客不能来店里线下消费 ， 对餐饮业影响巨大 。
根据中烹协的数据 ， 1、2月份 ， 尤其2月份的营收 ， 全部为零的企业 ， 损失为百分之百的 ， 占比将近80% 。
以前 ， 我们没有重视其他渠道 ， 「传统企业+互联网」的模式 ， 我们还是想得不清楚 ， 所以没有落实实际行动 。 现在想来 ， 外卖、电商、社群等等 ， 很有可能是我们最主要也是唯一的渠道 。
如今线下没有生意 ， 现金流收不回来 ， 又有房租、员工成本和物料积压 ， 企业的压力空前 ， 很可能如同西贝贾总所说 ， 现金流一旦断裂 ， 哪个企业也熬不过三个月 。 有的可能勉强维持半年 ， 但很多中小企业在疫情过后 ， 实际上就选择了停业 。
旺顺阁在大年初一时及时调整策略 ， 初二全线关闭堂食 。 解决库存的方案是 ， 把容易变质过期的原材料 ， 通过旺顺阁的街边店铺 ， 以菜摊的形式 ， 向周围居民售卖 ， 减少物料成本的损失 。
在这个过程中 ， 我们不仅售卖优质原材料 ， 也推出半成品和定制化的产品 ， 包括平价蔬菜和鸡蛋组合 ， 安心菜篮 ， 到现在销量已经达到上万份 。
困难大家都清楚 ， 但值得深思的问题是 ， 现在疫情还没结束 ， 结束之后 ， 各行各业会回到原来的样子吗？
为了安全 ， 现在外卖都推出了零接触送餐 ， 彻底改变了人们的消费习惯 。 而新零售、电商和快递业务的服务流程 ， 也都发生了相应变化 ， 行业在互联网的作用下 ， 改变深刻而巨大 。
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在这种情况下 ， 餐饮企业如何应对疫情带来的新变化 ， 又如何迎接疫情创造的新经营场景 ， 就成为了一个重要课题 。 我总结了餐饮全景式战略营销模式 ， 和大家分享 。
02
开启餐饮全景模式


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