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##逆势上扬的旺顺阁：疫情之下，如何启动餐饮全景模式( 三 )


所以 ， 努力培养我们的营销人员 ， 努力地培养我们的大厨 ， 让他们都成为销售达人 ， 这样下去 ， 在将来 ， 我们在销售端的扩展空间就会无限大 。
同时 ， 持续加大在微信商城和第三方平台、线下商城的合作 ， 尤其是多个第三方平台 ， 让我们旺顺阁有多个曝光机会 ， 让更多人了解我们 ， 成为全方位餐饮全景模式的推广渠道下的触点 。 这方面 ， 我们还在努力当中 。
渠道延伸就是我们的第三方渠道 ， 自配送渠道、社群渠道、到店自取渠道 。
从餐饮模式的销售渠道来说 ， 旺顺阁现在有50家门店 ， 北京将近50家 ， 覆盖半径能扩大到全城 。
旺顺阁基于第三方平台销售的就是外卖 ， 也就是快餐、盒饭 。 一般下单后30-40分钟就可到达客户手中 。
除了第三方平台配送体系外 ， 我们也开展了自己的自配送队伍 。 自配送是配送线上商城销售的产品 ， 包括半成品和原物料 。 我们的公众号会员商城卖的是电商产品 ， 包括半成品和原物料食材 ， 今天下单明天配送 ， 我们也联合我们的平台 ， 把外卖场景增加了半成品的销售 。
我们的半成品销售也达成了即点即送的模式 。
比如顾客上午十点下单 ， 因为半成品是提前预制好的 ， 外送小哥到达店铺后 ， 半小时就能送到顾客手中 ， 不耽误顾客中午吃饭 ， 即使是顾客在家操作大概也就十分钟、二十分钟就能吃饭 ， 这大大拓宽了外卖场景的销售品种和品类 。
同时 ， 旺顺阁还借鉴了很多公司做的烤全羊模式 ， 也开始启动外会服务 ， 专门做宴会、宴请和厨师到家 。
一方面 ， 我们接下来会建立自己集团在北京的外会分公司和外会运营中心 ， 另一方面 ， 我们将联合平台 ， 在平台上做宴会服务的推广 。 将来 ， 我们希望旺顺阁的外烩服务 ， 成为继外卖、电商之后的第三大线上销售板块 。 疫情结束之后 ， 我们线上的外烩服务也即将开启 。
此外 ， 消费者到店自取、社区定时配送和预约定时化配送体系 ， 也成为餐饮全景模式的重要销售渠道 ， 完善传统外卖平台的不足 。
全渠道不光是在一点 ， 而是在多点、多形式、多方式和多场景下衍生出的餐饮全渠道 。 我们都是做餐饮的 ， 其实大家都知道 ， 但是真正做到的 ， 可能现在没有几家公司 。 知道要做到 ， 才真正为知之 ， 旺顺阁也是在努力践行当中 。
自此 ， 一个坚守、一个聚焦和四个延伸构成的全景战略体系全部搭建起来 。 所以我们要把它想清楚 ， 摸透了 ， 全景模式才能做出来 ， 才能在我们企业遇到危机的时候 ， 在变化当中调整我们的经营 ， 抗击运营风险 ， 才能实现全景战略的终极目标——
第一可以抗击运营风险 ， 单一场景变成多元场景 ， 应对各种突发事件 ， 杜绝彻底停摆 。
第二全面增加营收 ， 单点经营变多点经营 ， 实现营收的突破 。
第三加强渠道合作 ， 加强企业的曝光度 ， 增加外部客户 ， 树立品类王者 ， 通过全景战略 ， 牢牢树立品牌在品类中的王者地位 。
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抓住疫情商机的五个信条
如何抓住疫情下的商机 ， 我认为关键的核心是改变自己 ， 极速调整认知 ， 调整经营 ， 分层、分级、分类运营客户 ， 这是第一点 。
还是那句话 ， 有时候我们想到但是不一定做到 ， 经营要分层级 ， 要分层、分级、分类运营客户 。 说起来很简单 ， 但是做起来也是非常复杂 ， 所以我们要真真正正地下决心去做 。
运营团队要像二十多年经营正餐 ， 就是要用经营正餐的力量、管理方法去经营我们当前线上经营、线上运营 。
分层客户有不同层次 ， 有不同的消费认知和消费理念 。 从消费者的细分领域来说 ， 职业属性和消费目的都会产生不同的消费需求 。 比如 ， 专门做宴请的人和被邀请的顾客 ， 需求就不同；机关单位和民营企业的诉求也会不同 。 白领、个体经营业主、家庭主妇等 ， 不同的群体要发给出不同的经营策略 。


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