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##逆势上扬的旺顺阁：疫情之下，如何启动餐饮全景模式( 二 )


全景战略板块 ， 由一个坚守、一个聚焦和四个延伸构成 。 坚守定位 ， 聚焦品类 ， 打造场景、产品、渠道和推广的延伸 。
在疫情期间 ， 我们在短短三天之内成立了专业的营销部门——电商运营中心 ， 在五天之内 ， 通过供应链、品牌、市场部 ， 联合我们的合作方 ， 在公众号上建立了旺顺阁会员商城 。
专业化的运营机制是新战略的重要基石 。 这个电商运营中心 ， 大大加快全景模式的进程 。 在这种机制下 ， 我们将企业服务模式、产品形式、触达方式的延伸、打造和跨场景销售作为重要战略 ， 建立专有的机构 ， 从产品、价格、渠道、推广等方面精心设计 ， 来度过这次危机 。
首先 ， 坚守旺顺阁的定位 。 品牌定位是企业的定海神针 ， 是顾客选择你的理由 ， 最终占领顾客的心智 。
这次疫情我反思了我们的外卖现状 ， 有以下三个问题：线上产品单一、客单价高、出菜速度慢 。
这段时间我们也在吃外卖 ， 老百姓的诉求不过是在家安安心心吃一顿好饭 。 只有老板认真去检查了外卖中的这些问题 ， 才能提高复购率和顾客满意度 ， 打造品牌在顾客心中的位置 ， 最终占领消费者的心智 。
在具体的定位上 ， 旺顺阁是做鱼头泡饼的 ， 做大鱼头二十年的企业 ， 想吃鱼头就想起旺顺阁 ， 想起旺顺阁就想起旺顺阁的鱼头泡饼 ， 这就是我们的定位 。
##逆势上扬的旺顺阁：疫情之下，如何启动餐饮全景模式
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在这个定位下 ， 一个聚焦指的是聚焦品类 ， 不要跨品类 ， 把一个品类的销售场景最大化地挖掘 。
所以在全景模式的产品选择上 ， 根据企业定位的指导 ， 我们仍然用平时占据50%销量的鱼头泡饼作为主打商品 。 同时 ， 在保证安全、品质、味道的同时 ， 利用供应链优势 ， 制作相对简单的半成品 ， 这就是所谓产品的延伸 。
根据企业自身定位找到自己的合适产品 ， 在商业过程中非常重要 。 怕的就是企业消费在顾客当中没有明确的认知 ， 或者认知不那么明显 ， 或者认知明显的产品又没把它推到线上 。 如果顾客对我们的认知就是鱼头泡饼 ， 所以我们不管在门店还是小程序电商上 ， 就销售鱼头泡饼和这种产品的半成品 ， 顾客认知你是什么 ， 你一定要卖什么 ， 这个非常重要 。
在餐饮全景模式的定价策略上 ， 我们的半成品要比外卖平台的外卖成品价格优惠10%、15%、20%不等 ， 因为半成品需要顾客回家自己做 ， 价格的下调也能让他们接受 。
目前 ， 中餐企业80%的营收是堂食创造的 ， 20%由外卖和其他销售完成 。 进入餐饮全景模式打破这种销售占比 ， 堂食与线上销售产品将出现分庭抗衡的趋势 。 由于堂食营收由于受淡旺季和客流平效的因素 ， 很难有突破 ， 未来 ， 线上销售产品受外部因素干扰少 ， 提升空间巨大 。
03
充分激活私域流量运营
在线上 ， 很多推广方式和传统模式完全不同 。 抖音、社群、企业公众号、微信小程序、自建APP等方式都可能给企业带来新机会 。
餐饮行业在全景式推广上其实存在天然优势 。 行业本身属于用工密集型 ， 换一个角度去想的话 ， 旺顺阁的企业2000多名员工 ， 都成为私域流量的入口 ， 转化为朋友圈营销 ， 社区、社群、团购营销、小视频营销等多形式的消费力 。
在运用网络红人进行推广上 ， 「口红一哥」李佳琦的神话也许可以被复制 。
如果经过专业培训 ， 餐饮业会诞生很多有能力的销售 。

##逆势上扬的旺顺阁：疫情之下，如何启动餐饮全景模式
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想象一下 ， 在直播间里 ， 大厨教你做菜快手菜的感觉如何？我们拥有众多有销售能力的伙伴 ， 也有具备表演能力和制作水平的大厨 ， 如果我们的大厨可以变成脱口秀大师 ， 可以变成网红厨师 ， 可能他的带货量就超过一个店铺外卖经营的水平 。


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