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[饮料]最干货的2020年饮料品类创新开发指南( 三 )


[饮料]最干货的2020年饮料品类创新开发指南
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Ocean Spray Brew系列 ， 图片来源：Google
少即是多 ， 饮料也需做减法设计
虽然消费者希望从饮料中获得更多营养和益处 ， 但还有一些产品属性或成分逐渐在消费者的饮食中减少摄入甚至完全消失 。 消费者正寻求低糖、无乳制品、可持续生产和成分说明简短易懂的产品 。
减糖风潮
减少或替代糖是饮料制造商的首要任务 ， 也是一个挑战 ， 因为消费者对甜味剂的偏好不断变化 。 一些品牌通过推出不同含糖量的产品（如零糖、低糖和全糖）来满足消费者多样化的需求 ， 这种趋势在冰沙品类中尤为普遍 。
去年 ， 可口可乐子品牌Odwalla在其产品组合中增加了一系列零糖冰沙；百事可乐旗下Naked Juice也推出可选择含糖量的产品扩展线 ， 并在2019年减少50%含糖量；Bolthouse Farms最近更名了其减糖冰沙产品 。 其他具有全糖和零糖选择的产品还包括可口可乐Energy、Honest Cold Brew Coffee和Minute Maid果汁等 。
[饮料]最干货的2020年饮料品类创新开发指南
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Odwalla零糖冰沙 ， 图片来源：Google
植物基偏好
消费者对植物基产品的兴趣愈来愈浓 ， 所以品牌们纷纷在产品组合中加入乳制品替代饮料 。 燕麦奶是最火的“它”乳制品替代品 ， 去年有许多品牌推出自己的燕麦奶版本或将其用于产品中 。 Elmhurst Milked公司的Elmhurst、雀巢公司的Nesquik GoodNes以及Chobani等品牌都扩大了燕麦奶生产线 。 更多有燕麦奶产品线的RTD品牌还包括Chameleon Cold Brew（也是雀巢的品牌之一）、La Colombe Coffee Roasters和Pop＆Bottle 。
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Pop＆Bottle燕麦奶 ， 图片来源：Google
乳制品替代品之所以能获得如此大的成功 ， 部分原因在于它比动物性产品更具有可持续性 。 而燕麦奶被称为最具可持续性的乳制品替代品之一 ， 是因为与许多其他制造植物基奶的成分相比 ， 它生产所需的用水量更少 。
可持续选择
除了提供更具可持续性的选择外（如乳制品替代品） ， 品牌还致力于创建循环经济来减少浪费和环境退化 。 换言之 ， 品牌正寻找机会推出使用本地采购的再生原料、无吸管盖和可堆肥包装以及总体包装材料较少的产品 。
Rebbl、Riff Cold Brew和Harmless Harvest是几个承诺以道德和可持续方式采购原料的品牌；Riff还与Xoca和Genius Juice等品牌共同承诺 ， 将再生原料作为其商业战略的一部分 。
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Riff Cold Brew ， 图片来源：Google
饮料也“斜杠” ，
除了好喝 ， 感官体验更具魅力
越来越多的消费者愈发重视饮料“体验” ， 所以品牌运用感官元素（包括风味、质地和颜色）使新产品独特、令人兴奋和愉悦 。
植物风味
植物性风味蓬勃发展 ， 因为它使味道体验更有层次和细腻 。 花、草本和香料风味主要与熟悉的水果风味结合使用 ， 常见的组合包括血橙木槿、覆盆子玫瑰和西瓜薄荷 。
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图片来源：Google
异国风味
全球风味融合的趋势日益增长 ， 将熟悉的果味或放纵风味与拉丁美洲和亚洲国家流行的风味相结合 ， 不仅为消费者带来了异国风味 ， 更提供具冒险精神的感官体验 。 其中草莓番石榴、芒果百香果和柠檬柚子是值得关注的风味 。


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