[饮料]最干货的2020年饮料品类创新开发指南( 四 )
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怀旧情感
使人愉悦的怀旧风味已成为咖啡、蛋白质和放纵饮料的主流 ， 这些口味甚至可以提振情绪 ， 所以受欢迎程度有望继续增长 。 新潮怀旧风味的灵感来自于烘焙食品、早餐和糖果 ， 如含有生日蛋糕、谷类牛奶和羊奶元素的饮料将越来越流行 。
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独特质地
消费者渴望泡沫和奶油状的质地 ， 这种令人兴奋的质地能够增加饮料的层次感 ， 还有些甚至在探索“可咀嚼”的饮料 ， 如Mamma Chia 。 对于喜欢碳酸饮料但又想要比苏打水更健康的消费者而言 ， 气泡水是更受欢迎的选择 。 许多茶饮料品牌也在使用气泡来区分其产品并改善饮料体验 ， 如气泡茶品牌Teatulia、Sound和Teavana等 。
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Mamma Chia ， 图片来源：Google
注入氮气也引起人们的极大兴趣 ， 因为它能创造出奶油般的回味 ， 提升风味并模拟甜味而不增加卡路里 。 注入氮气的工艺在咖啡产品中特别流行 ， 现在也开始进入其他品类 。 去年年底 ， Califia Farms推出充氮燕麦奶拿铁；今年1月 ， La Colombe也推出充氮生巧克力牛奶 。
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Califia Farms充氮燕麦奶拿铁 ， 图片来源：Google
鲜艳色彩
最不稳定的感官属性是将鲜艳的颜色融入到产品中 。 具有大胆色彩的原料被用来制作具有视觉吸引力的饮料 ， 如蓝色麦吉酒（源自螺旋藻）、姜黄、甜菜、抹茶和蝴蝶豌豆花 。 这仍是CPG产品的新兴趋势 ， 但市场上只有少数产品能利用颜色脱颖而出 ， 如Remedy Organics的Blue Oxidants奶昔、Honey Drop Galaxy柠檬水和Zico Turn Up the Beat Coco-lixir 。
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Remedy Organics Blue Oxidants奶昔 ， 图片来源：Google
小结
消费者越来越倾向于购买营养密集型的“清洁标签”产品 。 同时 ， 他们希望这些饮料能满足口味、质地和成本预期 。 对于饮料行业而言 ， 这是个非常有趣的时刻 ， 因为趋势变化莫测 ， 品牌需要快速做出响应以保持消费者的参与度 。
那么 ， 2020年能成功的饮料“圣杯”是什么？想想那些充满健康益处的高端产品 ， 那些冒险而又熟悉的产品 ， 以及那些大众仍有能力购买的产品吧 。
【[饮料]最干货的2020年饮料品类创新开发指南】
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