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「」吃二次加热食物对身体有何影响？哪些不能二次加热呢？( 二 )


牛奶、卷心菜、土豆等食物也不能经过二次加热？
几种日常生活中最为常吃的食物 ， 有人说“土豆、卷心菜以及牛奶等食物经过二次加热后会损失掉很大一部分营养”；其实来看并非如此 。
公平来看这个问题 ， 加热对于食物中的营养素的确会存在一定的破坏 ， 其破坏程度和损失率主要由加热温度和加热时间来决定；但日常生活中我们的家用烹调温度并不是特别高 ， 食物中的“热敏型营养物质”也没您想得那样多 ， 加热会对食物的营养造成损失 ， 但是并不会很大 ， 几乎可以忽略不计 。
网上还有观点说这些食物的二次加热也会有致癌的危害 ， 这更是“子虚乌有” ， 它和致癌并不存在直接联系 ， 请您理性看待 ， 此乃“谣言” 。
「」吃二次加热食物对身体有何影响？哪些不能二次加热呢？
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“食物的二次加热”并不可怕 ， 但请您科学对待剩饭菜：
“科学存放”更合理：
既然饭菜已经剩下了 ， 请您不要对其再“做多余的动作” 。具体说来 ， 减少用筷子等餐具对剩饭菜进行翻动的次数 ， 保存剩饭菜要用安全、清洁的食物餐盒 ， 保证其密封性和材质安全性 。关注冰箱不同分层的不同温度 ， 剩饭菜请放入冷藏室低温区域 ， 延缓细菌等微生物的大量繁殖 。
实在要“剩” ， 建议剩肉不剩“菜”：
从现实角度考虑 ， 建议剩肉不剩菜 ， 每顿餐食中的蔬菜建议当顿吃完 ， 相对而言 ， 肉食存放比蔬菜存放的不健康影响要小 。
食用剩饭菜前需要“热透”：
剩饭菜“热透”后会更加安全 ， 不仅可以还原食物味道和口感 ， 也能够规避许多食品安全问题 。
吃多少热多少 ， 不建议“反复加热”：
虽然剩饭菜可以吃 ， 但不建议您总剩；虽然热透的剩饭菜安全风险很小 ， 但反复加热“缺点”较多（营养损失、口感下降、亚硝酸盐问题等） 。因此 ， 能不剩则不剩 ， 如果剩下了 ， 请您最好一次性加热后吃完 ， 如果剩下的很多 ， 请“吃多少热多少” ， 剩下的继续放入冰箱冷藏（抓紧吃完） 。
【「」吃二次加热食物对身体有何影响？哪些不能二次加热呢？】一则关于“食物二次加热”的谣言 ， 不觉间已经吓到了很多人 ， 难道我们这么多年养成的习惯都有致癌风险？其实不然 ， 一则不靠谱的言论 ， 科学看待后你会发现并不可怕 。“剩饭剩菜”本无错 ， 但对待剩下的饭菜要“安全＋靠谱” ， 养成良好的进餐习惯；将剩饭菜安全存放后完全热透食用 ， 降低风险 ， 还原健康；关注食品安全相关“原理” ， 拒绝不靠谱的“致癌学说” ， 您本可以更健康 。


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