鉴赏：原创 美食鉴赏：舌尖上的山东——“山东名鸡”
北京联盟_原题是：美食鉴赏：舌尖上的山东——“山东名鸡”
山东美食数不胜数 ， 无论是享誉全国 ， 四大菜系之一的鲁菜；还是沿海城市出产的海鲜大餐 ， 都是历史悠久 ， 味道鲜美 。而在众多山东美食之中 ， 以鸡肉为原材料的特产美食更是种类繁多 ， 下面让我们来盘点一下山东的“名鸡” ， 带来一场鸡肉盛宴 。
1、德州扒鸡
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德州扒鸡 ， 又称德州五香脱骨扒鸡 ， 是德州著名的三宝之一（烤鸡、西瓜、金枣） 。德州扒鸡是山东省著名的传统中餐 。德州扒鸡是国家级非物质文化遗产 。早在清朝乾隆年间 ， 德州扒鸡就被列为山东贡品 ， 送到皇宫供皇后和皇室享用 。悠悠三百春秋 ， 经过十几代扒鸡艺人艰辛的经营发展 ， 至今由地方名产成为独树一帜的中华名吃 ， 在色、香、味、形、质、养和包装诸方面更臻完美盛名天下 ， 被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡” 。
德州扒鸡的特点：外形色泽极佳 ， 五香无骨 ， 肉质细嫩纯净 ， 清淡淡雅 ， 骨髓饱满 ， 鲜嫩营养 。在造型上 ， 把腿翻起来 ， 把爪子放进鸡窝里 ， 翅膀从嘴里穿过脖子出来 。整只鸡仰卧着 ， 金黄相间 ， 红黄相间 ， 像鸭子漂浮在远处 ， 嘴里叼着羽毛 。它非常漂亮 ， 是一个极好的美食艺术宝藏 。
2、枣庄辣子鸡
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【鉴赏：原创 美食鉴赏：舌尖上的山东——“山东名鸡”】枣庄的辣子鸡对于喜爱吃辣的朋友和喜爱吃鸡的朋友来说 ， 完全可以称得上是世上的第一美味 ， 枣庄辣子鸡用料极其讲究 ， 挑选的每一种配料都是极其讲究 ， 一般都是挑选的都是本地散养的小公鸡 ， 辣椒也都是当地的藤椒等 ， 取得原料都是原汁原味的枣庄特色 ， 而且做出来的味道也是极为的有特色 。
枣庄是中国辣子鸡之乡 ， 其为鲁南地区颇具特色的美食 。特点是鲜、辣、香 ， 色艳味重 。烹炒鸡肉多以本地散养公鸡为佳 ， 其中最以老公鸡和小公鸡最为优选 。现又被枣庄的厨师们创造性的开发出一系列的衍生菜：小鸡泡馍、麻花辣子鸡、面条鸡、地锅饼辣子鸡等 。
相传这道菜是由曾经给皇帝做过饭的御厨徐子华总结自己毕生的做饭经验总结出来的这个做法 ， 相传第一次做成的时候 ， 香气飘出了几里之外 ， 闻着香味来的食客座无虚席 ， 后来他的这个做法就流传了出去 ， 人们吃了都说好 。但是小编在这里提一句 ， 辣子鸡是真的辣 ， 能辣的人满头大汗欲罢不能 ， 当然不能吃辣的朋友还是小心尝试为好 。
3、五更炉熏鸡
五更炉熏鸡为鲁西阳谷传统名吃 ， 鸡肉质细腻 ， 色泽金黄、味道芳香入骨 ， 闻之熏香浓郁 ， 食之颊齿留香 ， 实为自食或馈赠之佳品 ， 以独特的配料和特制的熏制工艺 ， 赢得了社会各界的好评 ， 享誉大江南北 。
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“五更炉熏鸡”始于明朝洪武年间 。目前是鲁西阳谷地方特色食品 ， 以独特的配料和特制的熏制工艺得到社会各界的好评 ， 博得长江南北的好评 。选择当年雏鸡 ， 以吃传统地方著名梨香制鸡工艺为基础 ， 结合现代科技 ， 精心开发 。不包含任何激素 。安全卫生 。2004年5月 ， “五更炉熏鸡”在山东省名优食品竞赛中荣获优秀产品称号 ， 被山东省经贸委评为优秀地方名吃 。
4、沂蒙山炒鸡
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