鉴赏：原创 美食鉴赏：舌尖上的山东——“山东名鸡”( 二 )
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沂蒙山在山东临沂 。不太有名的观光地 。这里的景色很美 。真好玩 。要说临沂的朋友 ， 应该知道山东的代表性的美食 。煎饼是在这里做的 。但是 ， 来这里玩的话 ， 一定不要只吃煎饼 。沂蒙山的鸡肉才是最好吃的 。沂蒙山上的鸡都是人在放养 ， 肉质很新鲜柔软 ， 一定是没有被污染过的健康鸡 。山上的商店用自己养的鸡做原料 。有的可以选择哪种鸡肉 ， 制作方法是用最传统的方法制作的 。味道非常好吃 。营养价值很高 。
沂蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡 ， 加上精选的各种香料 ， 经过各种比例的调整 ， 用传统的农家炒鸡的方法 ， 有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法 ， 火候均匀 ， 药料和鸡肉形成了绝妙的搭配 ， 出来的炒鸡味道回味飘香 ， 尤其是蒙山徐记炒鸡 ， 做出来的炒鸡味道堪称绝妙 ， 首先突出的是鸡肉的香味 ， 其次 ， 汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位 ， 出现的是混合味道 ， 香气持久 ， 鸡肉不老不嫩 ， 吃到嘴里肉感极佳 ， 再配上当地特有的“软锅饼”一般可以沾汤吃 ， 饼本来没有味道 ， 但经过鸡汤的浸泡 ， 有了浓郁的香气 ， 吃到嘴里软香细腻 ， 回味悠长 。
5、马集烧鸡
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马集烧鸡选料讲究 ， 一般是采用火鸡或家养鸡为原料 ， 每只鸡的重量一般为1斤到2斤 ， 最大的公鸡重量不超过3斤 ， 鸡在宰杀之后立即烹制 ， 确保了肉质鲜嫩 。辅以20多种调料 ， 经过多种工序 ， 刚出锅的烧鸡色泽鲜亮 ， 香烂可口 ， 味道鲜美 。烧鸡烹制完成后 ， 没有什么深加工 ， 直接纸箱包装 ， 成品送至商店或放在盆中等人来买 。
6、魏氏熏鸡
魏氏熏鸡是山东聊城地方传统名吃 ， 色泽黑亮 ， 香气扑鼻 。龙胜斋魏氏熏鸡经历了200多年历史 。
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魏氏熏鸡选料优良 ， 精制而成 。熏鸡选择外形丰满、肉多、肥、软、体重2～3斤的一年左右的无病活鸡 ， 首先加工成扒鸡 ， 再在肚子里放入丁香、八角、桂皮、茴香等药 ， 放入锯木（木屑）在烟火上熏制 。配合的原料的比例根据量的多少和季节的变化而不同 。锯末沙子、柳树、赤松树最好 。放入适量的土 。熏制鸡肉会持续改变鸡肉的姿势 。一般熏制3～4小时以内是栗色 ， 用手捏没有弹性 ， 涂鸡肉的油就可以了 。
在制作过程中严格把握鸡肉、配料、烧煮、熏制四个工序 ， 最好是一年半左右的无病的鸡 。材料充足 ， 量足 ， 按年龄控制烹调时间 。严格的品质意识使得龙胜斋魏氏的熏鸡水分少 ， 皮层收缩 ， 肉质显露 ， 无弹性 ， 药香醇厚 ， 保证了软骨派 ， 色泽鲜美 ， 入口余香浓郁 ， 形成了一大特色 。熏制鸡肉水分少 ， 皮收缩 ， 肉露出 ， 没有弹性 ， 可以存放一年左右 。这种熏鸡形状优美 ， 柔软 ， 骨头柔软 ， 颜色鲜艳 ， 味道鲜美 。从古至今 ， 聊城的商人和游客没有争抢购买的东西 。应该说是上等的美食和礼物 。
小编能力有限 ， 了解的就这么多 ， 如果有遗漏欢迎大家补充 。不知道爱好美食的你更偏向于哪一种呢？在评论里说出自己的想法吧！
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