【】有荤又有素，简单又下饭的家常菜( 二 )
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食材：猪耳朵五花肉、黄瓜、葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、盐 。
1、准备好原材料 ，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；
2、猪耳朵和五花肉冷水下锅 ， 将所以的大料放入钢球中 ， 加入适量的白酒；
3、再加入葱姜段和适量的老抽 ，开大火煮开；
4、煮开后撇去浮沫；
5、再加盖 ， 转为小火炖煮30分钟；
6、加入适量的盐 ，继续炖煮10分钟 ， 关火 ，再泡上一、二个小时为宜；
7、卤煮好的猪耳斜切成细长片；
8、再将嫩黄瓜刨成薄长片；
9、将黄瓜片卷放着围成一圈 ，中间放入切好的猪耳；
10、在中间放上蒜泥 ， 浇淋上红辣椒油 ，点缀点茴香叶 。
小贴士：：
1、卤制猪耳准备的大料有：葱姜段 ，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等 ， 将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；
2、猪耳和五花肉提前泡水或者焯水 ， 卤制时加入白酒去腥 ， 水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火 ，煮上30分钟后猪耳八、九层熟 ，再加入盐 ， 最后煮上10分钟；关火 ， 泡上几个小时 ，更加入味；
3、平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材 ，加入块五花肉一起卤煮 ， 味道更香；卤水可以捞出材料 ，煮开后放入冰箱中冷冻 ，下次接着使用 ，到时候还可以添加点大料继续卤菜 。
鲜味莴苣丝
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主料：莴笋250克 。
辅料：辣椒(红 ， 尖 ， 干)30克 。
调料：虾油10克 ， 醋5克 ， 盐3克 ， 味精2克 ， 胡椒粉2克 。
1、将莴苣去皮 ， 洗净切细丝；
2、红辣椒去蒂、籽 ， 洗净切细丝；
3、将莴苣丝、红辣椒丝加入虾油、胡椒粉、精盐、味精、醋拌匀即可 。
爆炒鱿鱼
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食材：元葱 ， 青椒 ， 姜丝 ， 蒜末 ， 鱿鱼 ， 料酒 。
1、先把鱿鱼皮给撕下去 ， 再把鱿鱼须切成小段 ， 鱿鱼改花刀 ， 我这个花刀技术太差 ， 刀切的纵横密集一点 ， 出来的效果漂亮 。
2、把鱿鱼用开水焯一下 。
3、元葱青椒切段 ， 准备姜丝和蒜末 。
4、在锅里放入适量的油 ， 大火烧热 ，， 先炒配料 ， 再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒 ， 加料酒及调味起锅！
辣炒花蛤
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食材：新鲜洗干净的花蛤一份 ， 葱姜蒜适量（没蒜用韭菜 ， 没韭菜就用蒜）
干红辣椒花椒适量（根据自己口味） ， 酱油 ， 醋少量 ， 盐适量 。
1、锅内放花生油 ， 烧八九成热后加葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香 。
2、加花蛤翻炒 ， 依次加入盐、酱油、醋 。
3、翻炒至花蛤慢慢张开口 ， 没有闭口的时候关火 ， 炒时间太长肉会变老 。
4、最后撒点韭菜段出锅 。
小贴士：
不要用味精了 ， 花蛤本身已经很鲜了 ， 盐也要拿捏好 ， 因为海鲜本身有咸味 。怕吃到花椒的可以先单独把花椒在第一步放油里炸出香味再捞出 。
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