■爱吃红薯宽粉，在家1碗红薯粉就能做，粉条晶莹剔透，比凉皮好吃
以前忙不过来没时间做饭的时候 ， 点个外卖就搞定了 。现在就很郁闷了 ， 很多店家还没开门 ， 点外卖也不是很放心 。
好在年前同事买了一箱自热小火锅放在办公室 ， 救了大家的命 。
自热火锅什么都好 ， 可惜就是宽粉太少了 ， 本宽粉十级爱好者对此非常不满意 。
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山不就我我便就山 ， 自己动手丰衣足食 。总算能宽粉吃到饱 ， 再也不用馋的嗷嗷叫了 。
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一碗热气腾腾的【酸辣红薯宽粉】 ， 请大家品尝 。
煮好的宽粉晶莹剔透 ， 爽滑Q弹 ， 口感极佳 。搭配上饭饭的独家秘方酸辣汤底 ， 嗦上一口 ， 酸辣过瘾 ， 销魂的很 ， 完全秒杀路边摊！吃到的谁不夸我一声饭师傅好 。
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酸辣红薯宽粉
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300g红薯淀粉、蛋清一个
香葱、大蒜、小米辣、香菜
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盐、糖、辣椒粉、花椒粉
白芝麻、生抽、香醋、蚝油
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为了保证更好的口感 ， 一般我们一次只做两到三人份 ， 300g红薯淀粉就够了！一碗粉分三份 ， 抓一把做手粉 ， 剩下的分成2:1的样子 ， 记得先拿那份量少的那一份 。
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一定要用刚烧开的滚烫的开水 ， 边倒边用擀面杖搅它 。
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淀粉会糊化变成透明的胶状 ， 加上擀面杖捣它可以起筋增加粘度 ， 变成像糍粑一样黏糊糊可以拉丝的状态！只要做到这一步 ， 那你已经成功80%了！
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再把那份多的红薯淀粉倒进去 ， 再加入一个鸡蛋清 ， 蛋清可以增加黏度和口感 。
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把它们揉在一起 ， 太黏了就加红薯淀粉 ， 太干加开水 ， 一直揉成这样光滑不粘手的红薯粉面团就可以了 ， 盖上保鲜膜醒发个20分钟 。
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