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「」美食鉴赏：金庸武侠小说中的美食——叫花鸡

说起叫花鸡 ， 想必大家第一次见到他应该是在《射雕英雄传》里面洪七公吃的一种食物 ， 当时 ， 黄蓉就是做了这道叫花鸡来给洪七公 ， 让他教给郭靖武功 。小时候的我看到这个叫花鸡 ， 当时就觉得特别的美味 ， 竟然能使洪七公这么贪吃的一个人都称赞叫好 。小编也是在射雕英雄传里认识叫花鸡的 。
「」美食鉴赏：金庸武侠小说中的美食——叫花鸡
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传说 ， 以前有一个乞丐偶然抓到一只鸡 ， 想要将这只鸡宰杀掉吃了 ， 但他没有炊具和调料 ， 于是便将这只鸡宰杀去掉内脏 ， 不拔毛 ， 涂上泥巴和黄草 ， 放在火中煨制 ， 在煨制的时候 ， 鸡毛会随着泥巴的干燥而黏在泥巴上 ， 等到将泥巴去掉的时候 ， 里面的鸡毛也随之脱落 ， 这就是叫花鸡的原型 。后来经过许多人的改进和创新 ， 成为了我们现在所看到的叫花鸡 。
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最原始做法
原料：新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长 。
做法：
1、活鸡扭断脖子——不放血 ， 不拔毛；
2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔
3、依个人口味在腔内涂抹作料 ， 也可以放上香料 ， 不过一般是不放的 ， 因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；
4、黄泥加点水调成粘稠的泥浆 ， 用泥浆把鸡涂满 ，一定要渗透到毛根部 ， 表面抹均匀成椭球状；
5、用荷叶把球包上 ， 包严实 ， 用棉线扎好；
6、地上挖个坑把球埋进去 ， 把坑填平 ， 鸡球表面离地面10厘米；
7、在上面生一堆篝火 ， 不要太大了免得受热不均匀 ， 等火自然熄灭自然冷却了 ， 把鸡球挖出来 ， 用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了 ， 一拔就下来 ， 连毛都带下来 ， 一根不剩 ， 即可食用 。
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其实 “叫花鸡”原出于江苏常熟 ， 是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡 ， 用泥巴把鸡包起来 ， 架火烧泥巴 ， 泥烧热了鸡也就熟了 ， 这是一道登不了大雅之堂的菜 。据说 ， 当年乾隆皇帝微服出访江南 ， 不小心流落荒野 。有一个叫花子看他可怜 ， 便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃 。乾隆困饿交加 ， 自然觉得这鸡异常好吃 。吃毕 ， 便问其名 ， 叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡” ， 就胡吹这鸡叫“富贵鸡” 。乾隆对这鸡赞不绝口 。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上 。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开 ， 成了“富贵鸡” 。流传至今 ， 也成了一道登上大雅之堂的名菜 。
叫花鸡 ， 又称常熟叫化鸡、煨鸡 。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包 。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等 。叫花鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似 ， "炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起 ， 加以烧烤 ， 然后再进一步加工而成的菜 。其色泽枣红明亮 ， 芳香扑鼻 ， 板酥肉嫩 ， 入口酥烂肥嫩 ， 风味独特 。
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而现在因为随着人们生活水平的不断提高 ， 人们想起之前做叫花鸡的方法太过于不卫生 ， 所以叫花鸡也在不断的改良中 ， 成为了我们现在所看到的叫花鸡 ， 虽然说经过不断的改良 ， 叫花鸡越来越美味 ， 但是他已经失去了原本朴实纯真的味道 。
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