：原创 美食鉴赏：一碗来自四川的面——担担面
四川成都有个十分有名的面食叫做担担面 。担担面是当地十分有名的一个传统的面食类的小吃 ， 据说在很久之前当地的人都是挑着担担去卖 ， 因此才把它叫做担担面 。
文章图片
文章图片
担担面是一种历史悠久 ， 在四川民间极为普遍且颇具地方风味的著名小吃 。早在1841年的四川自贡 ， 有一位名叫陈包包的小贩 ， 每到傍晚时分就会肩挑一副担担 ， 走街串巷沿街叫卖一种百姓用来宵夜的小吃 。其担子一头是面条 ， 调料 ， 碗筷等等 ， 另一头是炉子 ， 上面一口铜锅 ， 锅子分成两格 ， 一格用来煮面 ， 另一格则用来炖鸡汤或蹄膀汤 。只要在沸水中将面和时令青菜煮熟 ， 放上调料浇上浓汤 ， 就可以做成一碗面成微黄、鲜香麻辣的面了 。这种味道好 ， 价钱便宜的小吃一经推出 ， 便深得百姓的喜爱 。因为这种小吃是由一副挑在肩上的担担完成了整个的制作与叫卖过程 ， 所以人们便为它起了个好听的名字叫做担担面 。
文章图片
文章图片
担担面是将面粉擀制成面条 ， 煮熟 ， 舀上炒制的肉末而成 。成菜面条细薄 ， 卤汁酥香 ， 咸鲜微辣 ， 香气扑鼻 ， 十分入味 。担担面是四川小吃中的代表性食物 ， 为人们品尝四川小吃时的必备佳肴 。如今担担面已遍布各地 ， 虽做法有些许不同 ， 但因其美味受到各地人民的喜爱 ， 已成为一种家常美食小吃 。
担担面颜色是红亮色 ， 配上一些冬菜和麻酱 ， 十分相遇 ， 并且它的酸味又很突出 ， 咸鲜而不腻也不造堪称算得上是练习当中的首位 ， 因为它的面条十分滑软性的 ， 又用上红辣椒油 ， 还有肉末以及川冬菜等一些配菜 ， 加上葱花 ， 蒜末 ， 豌豆间和红酱油 。口味更是十分的麻辣 ， 比较适合辣食主义者的欢心 。
文章图片
文章图片
担担面好吃的秘诀是配料的丰富 。把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜 末分别放入12个碗中 ， 把猪肉剁成绿豆大小的颗粒 ， 锅中放化猪油 ， 待油烧热 ， 放入猪肉 ， 放干水分 ， 加盐、豆油 ， 上色 ， 直到配料呈金黄色就可以啦 。
担担面之所以这么出名主要来自它独特的调料和面臊 。在四川人们把面臊分为3种：汤汁面臊 ， 稀卤面臊和干煵面臊 ， 而担担面非常的独特被称为脆臊 ， 从名字上来看就能大概猜到担担面具有怎样的味道了 ， 而且担担面的制作相对来说比较复杂 ， 特别是调料的时候 ， 往往不能出错 ， 一旦出错其味道就会产生较大的差异 ， 这里是比较讲究的地方 ， 没有好的厨艺就很难做得出来正宗的担担面的味道 ， 从担担面的做法中就能看出来四川厨师的高明 ， 精湛的厨艺了 。
文章图片
文章图片
担担面对面臊十分有特色 。我们光听这个名字 ， 就知道它一定十分好吃 ， 并且制作起来也是很简单的 ， 首先要把猪腿肉给剁成肉末状之后再用一些油解散甜面酱 ， 把锅放在大火上 ， 加入些许的油给烧热后把肉末放入将它炒散 ， 再加入些许的料酒 ， 给炒干其水分 ， 加入盐 ， 胡椒粉 ， 还有一些味精用来调味 ， 最后放入一点点的甜面酱给它炒香 ， 使肉末呈现茶色就可以起锅 ， 装盘放到一边以作备用了 。
推荐阅读
![[综艺节目]早应该被停播的几个综艺节目，不仅内幕让人气愤，甚至还误导青少年](http://img88.010lm.com/img.php?https://image.uc.cn/s/wemedia/s/2020/4d71220ab187d1a1594708332a467e22.jpg)
- ##减肥运动，你选对了吗？每次运动多久，燃脂效果最好？
- ##原创 读齐邦媛《巨流河》：一个时代的大变迁，一部悲壮的家国史
- 「何有强」原创 马苏也喜欢尝试各种类型连衣裙，这一次穿上裸色抹胸裙，高级大气
- 『宋丹丹』原创 宋丹丹真是个潮奶奶，穿连帽卫衣扎小啾啾，明星老人就是很时髦！
- 「」原创 蜀国灭亡后姜维被杀，其实还有个武将抵抗到最后，是刘备爱将
- 「」原创 清朝一贪官：3岁亡母9岁亡父，18岁娶上总督孙女，才走上仕途
- 『』原创 他文武双全，以数千击溃八十万强大蒙古铁骑成其噩梦，却少为人知
- 【】原创 秦国变法之前有多衰，五十万大军被魏国五万新兵打得大败而逃
- 「人品」原创 看一个男人的人品如何，跟他吃顿饭就清楚了，别不当回事
- 大众■原创 20万预算，你会怎样选车？