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「下入」八道受宠酒楼新菜，点击量最高，口碑最好

许多酒楼都有受顾客宠爱的菜品 ， 往往这些菜品 ， 在食客群里都是有口皆碑 。今天给大家带来的几款菜品 ， 均是在酒楼中点击量较高、口碑挺不错的菜品 ， 大家看看 ， 是否可以放进你的餐牌里 。
如意腐鲍
「下入」八道受宠酒楼新菜，点击量最高，口碑最好
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原料：
活鲍鱼250克 ， 如意腐皮肉卷250克 ， 鸡脯肉茸400克 ， 鲜牛肝菌200克 。
盐6克 ， 白糖3克 ， 料酒8克 ， 海米粉10克 ， 胡椒粉2克 ， 高汤200克 ， 葱油20克 ， 香油少许 。
制作：
1、活鲍鱼撬开 ， 去内脏 ， 用小毛刷将底足边缘刷干净 。
2、锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开 ， 下入鲍鱼烫20秒捞出 。
3、鸡脯肉茸加入少许蛋清、胡椒粉、盐、料酒、葱姜水制作成鸡肉泥 。
4、鲜牛肝菌洗净 ， 改刀成片状 ， 汆水 。
5、取豆腐皮改刀成2*8公分条状 ， 将鸡肉泥由外至内对裹成如意形状 ， 在如意中部粘上蛋清液 ， 码放蒸碗内 ， 再将汆水后的牛肝菌片码入碗底定型后 ， 上蒸笼旺火蒸熟 。
6、炒锅上火 ， 入葱油、姜片、蒜片爆香 ， 加入蒸制如意肉卷的汁水、高汤 ， 调味 ， 入鲍鱼略烧30秒 ， 勾二流芡 ， 淋入香油 。
7、将如意肉卷扣入盘中 ， 泌尽汤汁 ， 取开蒸碗 ， 将鲍鱼码放盘中四周 ， 淋入汤汁即可 。
酸汤大连鲍
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原料：
8头大连活鲍鱼3只 ， 老坛酸菜片、鲜金针菇、番茄各100克 ， 湘西酸辣子、鲜红椒各50克 ， 葱花、小米椒圈各4克 。
调料：
盐3克 ， 白胡椒碎5克 ， 清汤200克 ， 家乐鸡汁2克 ， 色拉油5克 。
制作：
1、将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后 ， 去皮切丁；酸辣子、鲜红椒去籽后加入50克清汤 ， 用打汁机打成鲜红椒汁 。
2、白胡椒碎用清水煮成胡椒水 ， 用细纱布去净杂物 ， 留胡椒水 。
3、将酸菜片、鲜金针菇焯水 ， 垫入盘底；鲍鱼片焯水后放在上面 。
4、锅入色拉油烧热 ， 炒香番茄 ， 下入红椒汁 ， 加入清汤和盐 ， 用剩余调料调成酸辣味汁 ， 浇在菜上 ， 撒葱花、小米椒圈即可 。
姜蓉蒜油半煎焗黄花鱼
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原料：
黄花鱼2条（总重约500克） ， 姜蓉50克 ， 鲜小米辣末30克 ， 姜片、葱段各10克 ， 洋葱片50克 ， 葱花5克 。
调料：
蒜油70克 ， 料酒30克 ， 盐5克 。
制作：
1、黄花鱼宰杀制净 ， 鱼身两面分别打一字花刀 ， 加入姜片、香葱段、料酒、盐腌制10分钟 。
2、锅烧热 ， 下入少许色拉油 ， 将姜蓉、鲜小米辣末炒香 ， 调一下味 ， 倒起 。
3、砂锅烧热 ， 下入蒜油烧至五成热 ， 下入抹干水份的黄花鱼 ， 煎至一面金黄 ， 把鱼取出 。
4、原锅下入洋葱片煎香 ， 放入煎过的黄花鱼 ， 表面抹上炒香的姜蓉、鲜小米辣 ， 撒入葱花 ， 盖上盖 ， 焗5分钟即可出菜 。
辣金汤黑山羊
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原料：
黑山羊1000克 ， 独蒜70克 ， 胡萝卜200克 ， 小米椒圈5克 ， 老姜15克 ， 香菜15克 。
调料：
盐2克 ， 味粉1克 ， 鸡精3克 ， 鸡汁6克 ， 蚝油5克 ， 湘宝辣酱8克 ， 二锅头5克 ， 色拉油85克 。


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