「下入」八道受宠酒楼新菜，点击量最高，口碑最好( 二 )
制作：
1、羊肉剔骨 ， 过水煮透 ， 肉切条 ， 羊骨折成块 ， 羊骨熬成浓汤备用 。
2、切条的羊肉再次过水 ， 起锅放油 ， 放入羊肉煸炒至水气略干 ， 下老姜片 ， 继续煸炒至羊皮略发白 ， 烹入二锅头 ， 入羊骨浓汤 ， 调味 。
3、湘宝辣酱用密漏勺 ， 将味道洗入汤中 ， 酱渣废料不用 ， 大火冲开 ， 中小火煨至羊肉软烂 。
4、取煨好的羊肉原汤 ， 煨制胡萝卜和独蒜 ， 然后红萝卜打底 ， 再取200克煨制好的羊肉烧热 ， 装盘 ， 撒上香菜、小米椒圈即可 。
荷包蛋煮泥鳅
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原料：
泥鳅200克 ， 鸡蛋4个 ， 葱段3克 ， 红椒圈5克 。
调料：
A料（姜片、蒜蓉、小米辣各5克 ， 剁辣椒10克）
B料（盐、米醋各2克 ， 味精、鸡精各3克）
色拉油500克（约耗30克） ， 菜子油30克 ， 骨汤450克 。
制作：
1、泥鳅洗净 ， 入烧至五成热的色拉油中滑油 ， 捞出冷却 ， 用牙签挑出泥鳅内脏 。
2、鸡蛋入锅内煎成荷包蛋 ， 切小块待用 。
3、锅入菜子油烧至四成热 ， 下A料炒香 ， 下泥鳅翻炒均匀 ， 然后加骨汤烧开 ， 下荷包蛋 ， 加B料调味 ， 小火烧3分钟 ， 起锅后用葱段、红椒圈点缀即可 。
小米粥煮南美参
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原料：
水发南美参150克 ， 小米100克 ， 熟红腰豆10克 ， 熟黑米5克 ， 时令蔬菜粒20克 。
盐10克 ， 海米粉15克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖5克 ， 鸡油10克 。
制作：
1、水发南美参切斧轮片 ， 用高汤煲味（切勿加盐） 。
2、小米放入锅中 ， 直接加入清水（不用清洗更营养） ， 大火烧开 ， 小火熬制半小时 。
3、熬好的小米粥粘糯金黄 ， 有一层米油浮在表面 ， 然后加入海参煮5分钟 ， 再加入熟红腰豆、熟黑米 ， 调入盐、海米粉、胡椒粉、白糖 ， 最后加入时令鲜蔬菜粒 ， 烧开后出锅装盘 ， 将海参整理至小米粥面 ， 熟红腰豆居中点缀 ， 淋少许鸡油即可 。
蒜香海鲈鱼
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原料：
海鲈鱼1条（重约900克） ， 生蒜瓣500克 ， 圆葱、生姜各50克 ， 香菜梗100克 ， 胡萝卜、山芹菜各25克 ，
调料：
A料（啤酒500克 ， 盐20克 ， 鸡粉15克 ， 味精10克）
B料（普通淀粉200克 ， 蒜香粉100克 ， 泡打粉2克 ， 啤酒180克）
C料（白萝卜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝各10克）
色拉油2千克 ， 浓缩鸡汁适量 。
制作：
1、海鲈鱼宰杀制净 ， 从腹部劈开 ， 保持鱼身连而不断 ， 略微清洗后去掉中间的硬骨 ， 并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀 。
2、生蒜瓣洗净 ， 放入绞肉机内粗绞一遍 。
3、圆葱、生姜切成碎粒；香菜梗切成末；胡萝卜、山芹菜切成小粒 。
4、将上一个步骤处理好的小料放入盆内 ， 倒入A料调拌均匀即成腌料 。
5、鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁（约耗20克） ， 再将腌料全部涂抹在鱼肉上 ， 入冰箱冷藏腌制12小时 。
6、将B料混合均匀 ， 调成糊待用 。
7、客人点菜时 ， 取炒锅放入色拉油 ， 烧至六成热时 ， 取腌好的海鲈鱼裹匀脆皮糊 ， 放入色拉油中 ， 小火炸至外酥里嫩 ， 捞出控油 。
8、将炸好的海鲈鱼头尾切下 ， 放在盘边 ， 将鱼肉切成长4厘米、宽3厘米的块 ， 摆入撒有炸蒜蓉的木盘中 ， 用C料点缀即可 。
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