【做法】酸辣脆爽萝卜、香辣炖羊肉、麻辣仔鸡这几道菜的家常做法
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干锅柴火香干
材料：盐2克 ， 味精1克 ， 黄豆酱油2克 ， 四川豆瓣5克 ， 姜末、蒜蓉各3克 ， 大蒜段2克 ， 鲜红辣椒段15克 ， 干辣椒节5克 ， 茶油20克 ， 高汤300克 。
做法：
【【做法】酸辣脆爽萝卜、香辣炖羊肉、麻辣仔鸡这几道菜的家常做法】1、香干洗净 ， 切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净 ， 切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片 。
2、锅内放入茶油 ， 烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香 ， 入烟熏腊肉、香干小火翻匀 。
3、加入高汤、盐小火焖5分钟 ， 撒味精出锅装入干锅内 ， 撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成 。
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麻辣仔鸡
做法：
1.把仔鸡剁成块 ， 放上盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌半个小时
2.锅中烧开水 ， 加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用
3.锅中放入油 ， 加入焯好的鸡煎炸到金黄色
4.炸好后 ， 锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟 ， 捞出花椒
5.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香 。倒入仔鸡炒一炒 ， 放味精、胡椒粉拌匀出锅
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香辣炖羊肉:
做法：
1.羊肉切块焯水备用 ， 胡萝卜山药去皮
2.锅烧热 ， 下油 ， 葱蒜爆香 ， 放八角 ， 香叶 ， 花椒 ， 干红椒 ， 冰糖爆香
3.放入羊肉 ， 再倒入生抽老抽 ， 放果酒 ， 一勺香醋开水没过羊肉
4.炖羊肉的过程中 ， 把胡萝卜和山药切块 ， 山药要切迟点不然会变黑的
5.小火炖到半小时 ， 放入胡萝卜、盐、山药翻拌均匀
6.再炖10-15分钟收汁 ， 出锅装入盘中 ， 撒上香菜即可
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酸辣脆爽萝卜
材料：白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法：
1.白萝卜洗净去皮切片 ， 厚约0.3厘米；
2.放盐 ， 腌制约30分钟至萝卜片变软 ， 有很少萝卜水出来时 ， 捞出沥干；
3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中 ， 放入辣椒、白醋、白糖 ， 白醋要盖过萝卜片；
4.浸泡3个小时之后即可食用 。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量 。
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