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『面粉』我家鲳鱼从不红烧清蒸，这样做鲜香不腥气，上桌老少都喜欢，真鲜

大家好 ， 我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐 ， 欢迎大家来到我的美食殿堂 ， 每到春天 ， 海鲜在浩瀚的大海中足足的长了一个冬天 ， 春天是最肥美的时候 ， 像螃蟹 ， 虾爬子 ， 海螺 ， 鲜鲅鱼等现在都很贵 ， 今天出门我买了鲳鱼 ， 非常便宜 ， 10元买回2斤 ， 今天就用鲳鱼来分享一个美食 ， 我家鲳鱼从不红烧清蒸 ， 这样做鲜香不腥气 ， 上桌老少都喜欢 ， 真鲜！喜欢我的文章别忘了点点关注支持一下哟！谢谢您的支持！
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生活在沿海城市的我 ， 买海鲜还是挺方便的 ， 吃惯了海鱼 ， 淡水鱼不是很喜欢 ， 喜欢吃淡水鱼的人 ， 都嫌弃海水鱼腥气太重 ， 难以下咽 ， 但是我却宁愿海水鱼的鲜味 ， 也不喜欢吃淡水鱼的泥土味 。其实海鲜只要做法得当 ， 保证让你爱上海鲜 。咱今天的做法会让你更喜欢 ， 鲜香不腥气 ， 下面就来看看我的精彩厨艺吧
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鲳鱼的做法也有很多种 ， 像清蒸 ， 红烧 ， 油炸 ， 各有各的口味 ， 首先我们要把鲳鱼洗净 ， 去掉鱼内脏等消化系统 ， 这些都是海水中的垃圾 ， 然后我们再去掉鱼鳃呼吸系统 ， 最后我们把鱼肚子里的黑膜去掉 ， 鱼的黑膜腥气最重 ， 接着把鲳鱼清洗干净 ， 影响鲳鱼的都去掉了 ， 开始给鱼入味 ， 如果有充足的时间 ， 最好在鱼背上划几刀 ， 这样鱼入味的效果更好 ， 接着倒进葱姜料酒去腥 ， 加盐 ， 加味极鲜 ， 蚝油 ， 五香粉 ， 葱姜丝搅拌均匀 ， 腌制20分钟 ， 入味的同时 ， 腥味也会减少
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接着我们调一个万能炸面糊 ， 无论你是炸酥肉还是炸虾仁 ， 炸里脊等 ， 只要用这个面糊 ， 都保证让你做出脆皮酥 ， 咬一口嘎巴脆 。用到的食材有面粉 ， 淀粉 ， 鸡蛋 ， 面粉跟淀粉的比例是1：1 ， 鸡蛋随意 ， 现在盆中加入适量的盐 ， 倒进温水 ， 搅拌均匀 ， 再倒进面粉跟淀粉搅拌 ， 搅拌至没有剩余干面粉颗粒 ， 打入鸡蛋搅拌 ， 最后加入鸡蛋面糊不会起疙瘩
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这时你又会说了 ， 怎么没说加多少水 ， 看你要炸多少鲳鱼了 ， 一般面粉加淀粉跟水的比例1：2就好 ， 总之调好的面糊如上图一样 ， 能拿起筷子 ， 流成一条线 ， 这时不用加水 ， 也不用加面粉淀粉了 ， 这个方法是一位做了20年的农村大厨告诉我的哟！最后别忘了加入2克的碱面 ， 这样的脆皮糊又香又酥脆
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腌制好的鱼我们放进面糊中 ， 来回翻几下 ， 让鲳鱼均匀粘裹住面糊 ， 看这样薄薄一层就好了 ， 如果面糊太厚 ， 炸好的鱼一定不好吃
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锅中油温8成热放进沾满面糊的鲳鱼 ， 油温一定不要太低 ， 太低的油温鱼就会沉到锅底 ， 粘锅底就容易炸糊 ， 高油温下锅 ， 鱼很快就漂到油面 ， 一次全部把沾满面糊鲳鱼放进锅中 ， 这时候开成中火慢炸 ， 这样鱼才能均匀受热 ， 不会出现外边熟了 ， 里面还是生的 ， 影响口感 ， 出现夹生现象


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