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■好吃的干锅怎么做才好吃？( 二 )


4、加清水烧沸 ， 将火调至成中火 ， 烧约5分钟后 ， 加入鸡心继续烧约5分钟 ， 最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀 ， 再烧7－8分钟 ， 待锅中汤汁收浓亮油时即可关火 ， 撒上香菜 ， 直接就用炒锅盛上桌后即可食用 。
干锅鹅肠
■好吃的干锅怎么做才好吃？
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食材：洗净的鹅肠500克 ， 青红椒15克 。调料：豆瓣酱3克 ， 盐3克 ， 味精2克 ， 色拉油50克 ， 葱5克 ， 姜10克 ， 蒜瓣8个 ， 料酒6克 ， 酱油3克 ， 高汤100克 ， 辣妹子酱３克 。
1、将鹅肠氽水15秒捞出 ， 切3厘米长的段 。青红椒切小块 。
2、锅烧底油至五成热 ， 下豆瓣酱、葱、姜大火煸香 ， 下鹅肠煸炒30秒 ， 烹料酒 ， 放入辣妹子酱、蒜瓣 ， 用酱油上好色 ， 放入盐、味精、高汤 ， 改小火煨5分钟 ， 放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌 。
干锅猪蹄
■好吃的干锅怎么做才好吃？
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1、先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸 ， 然后倒出来沥油 。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆 ， 与干锅酱、干锅油一起配成干锅料 ， 待用 。
2、净锅放菜油烧热 ， 先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香 ， 在倒入配好的干锅料炒几下后 ， 加入猪蹄块并调好味 ， 炒至香味浓时便起锅 ， 装在干锅里上桌 。
干锅鲶鱼
■好吃的干锅怎么做才好吃？
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食材：新鲜鲶鱼：1500克 ， 大蒜：3头 ， 香葱：5颗 ， 姜片：少许 ， 生抽：30ml ， 盐：适量 ， 熟芝麻：50克 ， 老干妈风味豆豉：两大勺 ， 泡椒：20个 ， 白胡椒粉：1茶匙 ， 绍酒：1汤匙 ， 干灯笼椒：200克 ， 花椒粒：20克 。
1、把鲶鱼收拾干净 ， 切成2-3厘米的段 ， 如果觉得有点大 ， 可以再一分为二 。
2、在鲶鱼中加入白胡椒粉 ， 绍酒 ， 生抽 ， 盐 。腌制1个小时 。
3、蒜、葱切末（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的 ， 效果不错 ， 是颗粒状 ， 不是汁状） 。
4、准备两个锅 ， 这里叫A锅和B锅 。A锅内放入底油（需要多放） ， 炸已经腌制熬得鱼段 。
5、将炸好的鱼段捞出放入B锅 ， 注意 ， 这里B锅要坐在小火上 ， 家用燃气灶最小火 ， 放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅 。
6、在B锅内依次加入老干妈豆豉 ， 泡椒 ， 蒜末 ， 葱末和芝麻 。
7、A锅内剩下的油加热 ， 先放入花椒粒 ， 爆出香味后 ， 放入灯笼椒 ， 不停翻炒 ， 很快 ， 灯笼椒变成深红色 ， 连同一起均匀倒入B锅 。
8、B锅盖盖子 ， 焖5分钟 ， 然后关火 。即可食用 。
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