「」做外卖，怎少得了这些家常菜品！
由于在疫情期间能开门的餐厅 ， 大多都只能做外卖 ， 因此最近我们推荐的菜品 ， 都会以比较适合大众食用、消费不高、制作不太复杂的家常菜式为主 。至于外卖菜单上 ， 要更换还是添加菜品 ， 那就是各位师傅们说了算 。好吧 ， 现在就来看看今天的菜谱内容吧 。
制作：张高红
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面筋泡透 ， 手撕成条后拉油 ， 加孜然粉炒制 ， 口感似肉 ， 很有嚼劲 ， 浓浓的烧烤风味也迎合了食客的喜好 ， 推出后非常热卖 。
原料：
面筋400克 。
调料：
西芹段20克 ， 蒜片20克 ， 姜丝10克 ， 红椒条10克 ， 孜然粉5克 ， 椒盐3克 ， 白芝麻3克 。
制作流程：
1.水发面筋顺丝状纤维撕成粗条 ， 入五成热油拉油1分钟至面筋变干 ， 捞出控油备用 。
2.锅留底油烧热 ， 下蒜片、姜丝煸出香味 ， 下撕好的面筋 ， 中火炒约2分钟至面筋发干 ， 下西芹段、红椒条 ， 调入盐、孜然粉、白芝麻翻匀 ， 出锅装盘即成 。
制作：李乃国
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李大厨从传统胶东菜白菜炖海鲜中获取灵感 ， 创作改良了这道菜 。手法上将炖换成炒 ， 烹制的时间变短 ， 最大程度上保留了笔管鱼的鲜美；另外 ， 炒制时加入自制的笔管鱼酱 ， 成菜格外鲜香味美 ， 十分好吃 。
原料：
鲜笔管鱼230克 ， 大白菜叶500克 ， 香菜段20克 。
调料：
自制笔管鱼酱50克 ， 老抽3克 ， 葱油10克 。
制作流程：
1.鲜笔管鱼抽出软骨 ， 切成两段 。
2.锅下底油烧热 ， 下葱花爆锅 ， 加入白菜叶煸炒2分钟 ， 加入笔管鱼 ， 下入自制笔管鱼酱、老抽 ， 旺火速炒 ， 下入香菜段继续翻炒1分钟 ， 淋葱油后即可出锅入盘 。
自制笔管鱼酱：
1.笔管鱼2500克抽掉软骨 ， 剁碎或者绞碎 。
【「」做外卖，怎少得了这些家常菜品！】2.锅下色拉油450克烧热 ， 下入笔管鱼末翻炒至去掉水汽 ， 下入姜末700克翻匀 ， 调入辣鲜露300克、鲜露200克、鸡粉200克、盐150克、味精100克、胡椒粉100克小火翻炒至浓稠即可 。
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自制笔管鱼酱
制作关键：
1.制酱时不要去掉笔管鱼的内脏 ， 否则鲜味大减 。
2.一定要加姜末 ， 压腥提鲜 。
制作：周建
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从土豆泥、蒸茄条两道菜中获得创意灵感 ， 做出了让人倍感新奇的呈现方式：两种原料切块干蒸至八成熟 ， 再回锅加酱汁调味 ， 期间边炒边砸 ， 使土豆、茄子部分独立、部分融合 ， 成菜口感有硬有软 ， 十分奇妙 。
初加工：
1、黄心土豆去皮改刀成2厘米见方的小块 ， 入蒸箱大火蒸至略带硬心 ， 取出在表面刷层色拉油防止变色 ， 晾凉备用 。
2、长茄纵向剖开成四条 ， 再改刀成3厘米长的段 ， 入托盘蒸熟 ， 取出晾凉 ， 覆膜后入冰箱冷藏保存 ， 防止茄子变色 。
走菜流程：
炒锅滑透 ， 留少许底油 ， 下入土豆块200克、青椒丝10克 ， 放蚝油8克不停颠炒 ， 然后用勺子边炒边砸 ， 使土豆一部分变成碎粒 ， 一部分压成泥 ， 放茄子段40克 ， 调入酱油、鸡粉各5克 ， 盐4克 ， 糖3克继续炒制1分钟 ， 此时应一边加热一边晃锅 ， 防止原料粘底 ， 起锅装盘即可走菜 。
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