在2月份就盈利？怎么做到的
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核心导读
下午时分 ， 二友居南草厂店门口陆陆续续不断地有顾客来买包子、肉饼、半成品......坐落在北京南草厂街道的二友居包子铺 ， 毗邻幼儿园、小学 ， 以及周边诸多社区 ， 以服务周边社区居民为主 。
“昨天这个店的营业额有2万 ， 已经达到疫情前的90%了 。 ”北京京饮华天二友居公司经理曹淑琴告诉内参君 。
在二月份 ， 华天二友居公司的17家店整体已经实现了盈亏平衡 ， 其中40%的门店在2月份实现逆势盈利 。
在餐饮界遍地哀鸿的境况下 ， 二友居是如何实现逆势盈利的？
总第
2320
期
餐饮老板内参 戴丽芬 | 文
华天二友居肉饼源于1921年 ， 又名西四包子铺 ， 是地地道道的老北京美食 。 二友居隶属于北京华天饮食集团 ， 目前北京华天系统有23个老字号 ， 这些品牌多集中在北京市西城区 。 有网友戏称 ， “西城的孩子是被华天喂大的” 。
疫情期间 ， 不仅二友居实现了逆转胜的局势 ， 北京华天旗下的其他部分门店也呈现了向好的趋势 。 香妃烤鸡快餐公司缸瓦市店、太仆寺店等门店2月份也实现逆势盈利 。
除餐饮业态之外 ， 北京华天所属同兴成新便利公司 ， 由于加大生鲜蔬菜的供应 ， 在2月份经营收入实现同比增长400%以上 。
根据华天大数据系统统计 ， 北京华天直属餐饮门店自疫情发生后至今 ， 营收同比下降幅度从1月下旬的70% ， 下降到2月中下旬的60% ， 进入3月份降幅已至45%-50%左右 ， 降幅逐渐收窄 。
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平价的社区店自救手段更加灵活
北京华天感受到疫情的威力 ， 是从年夜饭的取消开始的 。
在华天旗下的很多餐厅 ， 消费者从去年春节就已经预定下了今年的年夜饭 ， 预定的席位从大年三十排到了初五 。
1月20日 ， 钟南山院士明确表示此次肺炎可以人传人 ， 退订年夜饭的电话接二连三地打来 。
那段时间 ， 有90%以上的顾客选择退钱 ， 只有不到10%的顾客接受了兑换储值卡 ， 或者换成半成品外带的方案 。
北京华天从1月22日开始推行相关的防疫措施 ， 包括全员佩戴口罩、消毒、定时测量体温等 。 年夜饭大量取消之后 ， 北京华天也利用旗下社区餐厅较多的优势设置便民菜摊 ， 一方面方便消费者采购蔬菜 ， 另一方面也缓解了年夜饭取消带来的库存压力 。
二友居开业初也面临了一系列打击 。 门店从正月初三开始恢复营业 ， “开店的第一天 ， 最惨的门店营收才30元 。 ”曹淑琴表示 ， 最难的还是堂食 ， 春节期间二友居没有关闭堂食 ， 但堂食营业额下降到了平时的10% 。
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二友居堂食的顾客并不多
结合北京华天的应急政策 ， 二友居也开启了各式自救方案 。 在二月份 ， 二友居的营收占比分别是：团餐占30% ， 外摆占30% ， 线上外卖占30% ， 堂食仅剩10% 。
三月份堂食回暖 ， 堂食占门店营收总额的比例提升到了30% 。 而随着机关单位食堂的恢复 ， 团餐占比有所下降 ， 外卖占比也微微下降 ， 外摆相对于二月份没有太大波动 。
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