在2月份就盈利？怎么做到的( 三 )
不过 ， 由于外卖平台的抽佣比例较高 ， 曹淑琴认为 ， 外卖带来的利润提升仍是杯水车薪 。
除了和第三方外卖平台合作 ， 许多餐饮企业纷纷转向自建外卖渠道 。 北京华天花了三天时间 ， 筹备自建了远程订单模式 。
消费者可以通过华天的微信公众号进行线上订餐 ， 既可以选择门店自提 ， 也可以选择配送到家 ， 配送任务则由华天旗下的各企业自己负责 。 远程订单模式一方面提高了门店自提的安全性 ， 防止消费者交叉感染 ， 另一方面也提高了外卖带来的利润 。
第三 ， 二友居开辟了门店团餐的新渠道 。
正月初七左右 ， 街道的社区单位陆续复工 ， 而很多单位食堂却还未开放 。 在这段期间 ， 二友居签下了周边11个机关单位的团餐 ， 人数最多的单位一天能订300多份餐食 。
“大大小小的单子我们都接 。 ”曹淑琴告诉内参君 ， 这股拼劲也给二友居增加了不少收入 。 有一个单位最开始复工的只有2个人 ， 他们没有挑剔 ， 接下了订单 。 接单后一段时间 ， 这个单位60多个人复工 ， 仍然继续选择在二友居订餐 。
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疫情推进了公司的零售化、数字化
从二友居的应急措施 ， 可以窥见北京华天在这段时间的整体方向 ， 如推出半成品、多渠道运营等 。
曹淑琴表示 ， 随着疫情逐渐散去 ， 外摆和团餐也会逐步取消 ， 最终还是会把重点放到堂食和外卖这两个渠道 。 至于半成品的销售 ， 在疫情过去后政府可能会继续收紧政策 ， 可能不得不放弃这块业务 。
就北京华天而言 ， 北京华天副总经理白森森告诉内参君 ， 是企业稳健的发展 ， 以及充足的资金链帮助其度过难关 。 疫情并没有改变华天整体的运营格局 ， 而是推进了多个计划的进程 。
1.推进半成品等零售业态
半成品菜是“懒人经济”的产物 ， 主要消费群体是工作忙碌的白领和“厨房小白” 。 疫情期间 ， 半成品迎来了它的春天 ， 成为许多家庭换口味的消费刚需 。
这段时间 ， 海底捞、陶陶居、眉州东坡、木屋烧烤等企业也先后推出了半成品 。 此外 ， 生鲜电商如盒马、每日优鲜也纷纷入局半成品战场 。
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二友居在疫情期间推出的半成品
——金汤龙利鱼
餐饮零售化也是华天在2020年的计划之一 ， 疫情将这个计划往前推了一把 。
根据疫情前的政策 ， 门店并没有售卖半成品的资质 。 白森森说道 ， 必须按照中央厨房的标准建设工厂 ， 取得QS标签后 ， 才能对外售卖半成品 。
北京华天虽然储备了大量的厨师资源 ， 但是在这道政策面前并没有发挥的空间 。 因此 ， 北京华天不得不投入餐饮零售化建设 ， 希望能够在2020年能够获得QS标签 。
疫情期间 ， 半成品也为华天旗下的部分餐厅带来了不错的收入 。
就同和居来看 ， 半成品占疫情期间总营收的80% 。
2.加速了公司数字化、线上化的节奏
从渠道来看 ， 疫情期间华天加大了外卖投入的力度 。 华天旗下的外卖门店进行了统一的形象提升 ， 包括包装升级 ， 配置安心卡片等 。 和许多餐饮品牌一样 ， 华天也选择在这段时间自建外卖渠道 。
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