在2月份就盈利？怎么做到的( 二 )
整体而言 ， 二友居在二月份已经实现盈亏平衡 ， 三月份恢复盈利 。 曹淑琴将二友居逆势盈利的原因总结为三点：
1.二友居定位优势：平价的定位、社区店为主
相对于同和居、烤肉季等华天旗下的正餐品牌 ， 二友居属于亲民的中式快餐小吃 ， 客单价在28元左右 。
从普遍的消费模式来看 ， 无论是外卖还是自提 ， 消费者都更青睐性价比高的产品 。 因此 ， 二友居作为平价的中式快餐小吃 ， 要打通线上、自提的渠道显得更加得心应手 。
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二友居南草厂店位于三叉路口
陆陆续续有不少顾客前来购买
再加上二友居大多数门店是社区店 ， 在大家不便出门的疫情期间 ， 社区店具有天然的位置优势 ， 成为了消费者更便捷的选择 。
除了便捷 ， 疫情期间消费者也更加重视食品安全 。 基于华天的品牌效应 ， 在门店外摆的情况下 ， 消费者能够更加放心地做出选择 。 二友居在疫情期间的稳定运营 ， 也让消费者看到了更多的信心 。
2.及时调整产品结构
二友居的镇店菜主要是肉饼、包子以及较为平价的京菜 。 疫情期间 ， 二友居主推半成品和手拿食 。
从2月份的营收数据来看 ， 半成品菜、手拿食物贡献了二友居
80%的收入 。
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二友居近期推出的半成品菜
以清淡便捷的菜品为主
曹淑琴告诉内参君 ， 二友居采取末位淘汰的方式 ， 每日剔除销售不好的产品 ， 推出新的菜单 ， 而疫情前菜单的更新频率以月为单位 。
菜品能够快速且稳定地更新 ， 得益于北京华天充沛的厨师资源 。 疫情期间 ， 由二友居等6个老字号的烹饪大师 ， 和外聘的营养专家组成研发小组 ， 每日在线上沟通新的菜品方案 。
针对消费者注重健康、便捷的需求 ， 二友居新研发的菜品以清淡口味、便于制作为主要标准 ， 比如近期推出了青瓜鸡片、金汤龙利鱼等半成品家常菜 。
3.多渠道运营
疫情期间 ， 消费者不敢进到店中就餐 ， 对堂食来说是一个巨大的冲击 。 二友居都变换了哪些渠道呢？
首先 ， 外摆摊位是北京华天一个重要的应急方案 。
在曹淑琴看来 ， 外摆摊位就是堂食外置 ， 既然不敢进店进餐 ， 在门口购买就成了非常便捷的替代选择 。 平常城管并不允许门店外摆 ， 疫情期间则放宽了这个政策 。
二友居大部分门店坐落在胡同里的社区附近 ， 把摊子摆到门外 ， 很快就吸引来了街坊邻居 。 二月份 ， 外摆摊位给二友居带来了30%的收入 。
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顾客在二友居门口的摊位上选购
其次 ， 外卖占比有所提升 。
近期 ， 二友居升级了外卖门店 ， 不仅菜品结构更加丰富 ， 还加大了优惠力度 。 以二友居南草厂店为例 ， 疫情期间的外卖营业额占比达到了30% ， 而以往只有10% 。
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