专访福州餐饮企业：后疫情时代 闯才有出路( 六 )
Q2：疫情期间 ， 公司采取了哪些自救举措？
疫情期间 ， 外卖新增了一人份套餐 ， 与大份菜相比顾客可以有更多的选择 。 我们认为顾客来餐厅用餐是一种体验感 ， 因此没有启动方便菜及净菜销售 ， 也不会采用直播卖菜方式 。
Q3：对这次疫情的反思？
线下增加与顾客的粘性 ， 将线下顾客转化为线上互动 。
Q4：复工之后面临新的困难？有哪些建议？
疫情未完全散去 ， 出门还需口罩情况下 ， 顾客对外出用餐还是比较谨慎 ， 再有用餐人数限制 ， 业绩还是一样上不去 ， 还是一样困难的 。 市场完全恢复预计要到下半年 。 
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自救举措总结：
通过本次秘书长郑芳女士深度访谈对话餐饮企业 ， 福建省正餐行业协会总结梳理了餐饮企业四大自救措施：
1、稳住现金流：存货变现+新产品增收
面对疫情 ， 餐饮企业首先要考虑的是如何活下来 ， 而稳住现金流 ， 就是稳住企业的血脉 。 原本餐饮企业的优势在于现结现卖、实付实销的交易模式带来的丰厚现金流 ， 但突发的新冠疫情导致大量门店关闭 ， 餐饮企业除了收入大幅下滑、原材料大量损失以外 ， 还要承担高额的房租和人工成本 ， 所以开源节流是当务之急 。 通过自有小程序、第三方平台、社群销售库存食材 ， 开发满足当下消费者需求的产品 ， 快速实现资金回笼 ， 维持企业运转 。
2、开展新业务 ， 加快在线化、零售化进程
①布局无接触外卖 ， 催化“餐饮新零售”
开发无接触外卖、发展“餐饮+零售”模式 ， 这是疫情之下 ， 餐饮人破局的两大“利器” 。 疫情的到来 ， 再一次完成了对在线购物市场的教育 ， 越来越多的人习惯于线上采购食材、半成品的消费模式 ， 未来 ， 餐饮新零售趋势将愈演愈烈 。 同时 ， 外卖的作用也更加突显 ， 在此次疫情中 ， 拥有外卖渠道的餐饮企业抗风险能力明显较高 ， 因此 ， 充分利用线上资源对于餐饮企业未来的发展而言至关重要 。
②发展社群营销、直播带货等新媒体营销 ， 搭建私域流量
2019年以来 ， 私域流量成为餐饮业热议的话题 。 各大餐饮企业纷纷利用社群、微信公众号+小程序、个人号等渠道将公域流量引导至企业私域流量 ， 源源不断地为餐厅带来免费的、稳定的、忠实的客流 。 在流量越来越贵的大背景下 ， 餐厅连接的用户越多 ， 私域流量越稳固 ， 未来的营销成本就越低 。 其中 ， 社群就是企业建立私域流量的重要平台之一 。 餐饮企业应根据自身特色及能力 ， 发展相适应的新媒体营销方式 ， 顺势而为 ， 积累品牌自有流量池 。
3、加强内控 ， 团队协作 ， 打造品牌势能
品牌势能积累、企业内部协调运作、员工技能培训、品牌文化梳理、企业管理能力提升……这些“内功”的修炼对于克服时艰有着巨大帮助 。 面对突发事件 ， 强大的内控能力有助于企业快速反应、快速应对 ， 从而在最大程度上降低损失 。
4、助力公益 ， 承担社会责任
雪中送炭的情谊 ， 总是让人热泪盈眶 。 积极承担社会责任 ， 开展公益活动 ， 不仅体现了餐饮企业的担当和责任感 ， 对于树立正面品牌形象以及建立合作关系等也有积极的推动作用 。 小结
随着《福州市餐饮企业复工防控工作指引》等政策的出台 ， 1718海鲜火锅、悦港琴湾、萨贝尔等各餐饮企业也积极响应政府要求 ， 做好防疫措施 ， 严格遵循用餐规范 ， 逐步开放堂食 ， 恢复餐厅运转 ， 餐饮业正在缓慢复苏 ， 但未来将迎来一系列新问题与新挑战：外卖业务占比规划；制定严格的内控机制 ， 保障食品安全 ， 恢复食客信心；迎合疫情之后的新消费需求 ， 推出更多新服务、新产品；重视如何分散风险 ， 提升企业的抗风险能力……
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