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专访福州餐饮企业：后疫情时代 闯才有出路( 三 )


Q2：疫情期间 ， 公司采取了哪些自救举措？
疫情期间 ， 紫阳采取以下举措：一是上线外卖产品 ， 开拓外卖渠道 ， 增加销售入口；二是多渠道布局 ， 加快“餐饮零售化”步伐 ， 与福州本土零售企业永辉超市达成长期的战略合作 ， 利用中央厨房生产标准化福州味道熟食锁鲜装产品（紫阳荔枝肉、醉排骨等） ， 在永辉生活APP上线并借助永辉的线上APP前置仓进行配送 ， 销售更便捷的同时 ， 永辉和紫阳互为品牌背书 ， 还能够增强消费者对于永辉和紫阳品牌安全性的认知 ， 互惠互利 ， 实现双赢 。
Q3：复工之后面临新的困难？有哪些建议？
建议政府相关部门进一步推动、引导、鼓励国营、集体资产企业给餐饮企业减租 ， 但是最主要还是靠企业自救 。
专访福州餐饮企业：后疫情时代 闯才有出路
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四、1718海鲜火锅（访谈对象：创始人林贤晶）
专访福州餐饮企业：后疫情时代 闯才有出路
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Q1：疫情对企业的影响？员工流失率如何？
1718海鲜火锅共有8家门店 ， 400多员工 ， 房租工资300多万 ， 而受疫情影响 ， 2月份亏损200多万 ， 3月陆续开放堂食 ， 恢复往年营业额的50% ， 预估亏损100万左右 。 目前企业已复工60% ， 部分员工待岗 ， 员工流失率5%左右 ， 但1718主要食材是海鲜、牛羊肉等 ， 其中海鲜进口占比30% ， 牛羊肉占比90% ， 受物流影响 ， 部分食材按传统物流无法及时送达门店 ， 所以全部改空运 ， 物流成本增加了50%左右 ， 可谓雪上加霜 。 2020年原计划开发厦门市场 ， 福州再布局1-3家门店 ， 现暂停厦门业务 ， 保留福州开店计划 。
Q2：疫情期间 ， 公司采取了哪些自救举措？
一方面 ， 疫情爆发时快速反应 ， 及时跟进疫情进度 ， 开展测体温、全店消毒等防疫举措 ， 并利用企业公众号进行宣传推广 ， 提升客户信心；另一方面 ， 团队努力开发外卖项目 ， 采取第三方无接触配送、门店自提等形式创收 ， 目前外卖营业占比已达20% ， 成为企业重要的收入来源之一 。
Q3：复工之后面临新的困难？有哪些建议？
疫情突发 ， 有点措手不及 ， 但企业困难应靠自救消化解决 ， 政府在此次疫情中积极帮助餐饮企业、提供防疫物资、指导企业防疫工作 ， 对于抗击疫情起到重要作用 ， 希望主管部门能够早日全面开放堂食 ， 解除人数限制 ， 提高上桌率 。
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五、福建省久号餐饮管理有限公司（访谈对象：创始人曾孔池）
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Q1：疫情对企业的影响？员工流失率如何？
久号是以团餐为主 ， 积累了较多稳定的客源 ， 疫情爆发以来 ， 这部分团餐开启配送模式 ， 所以受影响不大 。 总体而言 ， 2月初期有部分亏损 ， 但从2月中旬开始便有所提升 ， 整体损失并不大 。
Q2：疫情期间 ， 公司采取了哪些自救举措？
久号食堂以企事业单位团餐经营为主 ， 所以在门店休市的情况下迅速调整战略布局：一方面 ， 采取外卖送餐模式维护现有团餐客户；另一方面 ， 推出肉包新品 ， 解决早餐就餐难的问题 ， 销量十分可观 ， 从一天1千个到一天1万个 ， 高峰接近2万个/天 ， 肉包产品持续火爆 ， 成为久号的新IP ， 我们不仅稳住了团餐 ， 还开发了肉包市场 ， 大幅削弱了疫情对于企业的影响 。 2月初虽然有所亏损 ， 但从2月中旬至今逐步开始盈利 ， 截至目前 ， 业绩已恢复到90% 。 同时 ， 我们在原有线上线下渠道布局的基础上 ， 增加了社区社群私域流量建设 ， 团队角色迅速转变 ， 成效显著 ， 交出日售2万+的肉包的好成绩 。


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