专访福州餐饮企业：后疫情时代 闯才有出路
【环球网综合报道】新冠肺炎疫情的爆发 ， 让很多行业突然进入“停摆”状态 ， 餐饮业更是受到“精确打击” ， 损失惨重：国家统计局3月16日公布的数据显示 ， 中国1-2月社会消费品零售总额下降20.5% ， 其中 ， 餐饮收入4194亿元 ， 同比下降43.1%；2月初 ， 美团研究院发布报告称 ， 九成餐饮商户资金短缺 ， 26.8%的商户资金已经周转不开 ， 37.0%商户表示资金只够维持1-2个月 ， 22.9%商户仅能维持3-4个月 。 
文章图片
而福州作为“中国连锁餐饮之都” ， 受疫情影响 ， 餐饮业不可避免地遭遇了“至暗时刻”：闭店休市、营业额亏损、现金流难以为继、员工流失……餐饮人叫苦不迭 ， 纷纷呼吁政府减税、房东降租、平台免佣等 ， 积极寻求各种“他救”措施 。 在此期间 ， 福建省正餐行业协会秘书处与会员企业也积极采取多项举措 ， 支持餐饮行业抗击疫情 ， 包括开展“如何做好外卖经营”系列交流会、秘觉“2020春暖行动”等 ， 协助提升外卖经营能力、进一步提高餐饮企业在逆境中生存的能力 。 
文章图片
文章图片
但是后疫情时代 ， “他救”只能解一时之急 ， “自救”才是长久之道！不少餐饮人已经迅速开展行动 ， 利用外卖、零售化、线上直播、社群预售、公益助力、加盟扶持等多种方式开源节流 ， 共度难关 。 为了更好地为餐饮企业自救提供参考和借鉴 ， 福建省正餐行业协会秘书长郑芳女士以在线访谈的方式 ， 对话来自萨贝尔、悦港琴湾、紫阳海鲜楼、1718海鲜火锅、久号餐饮、周麻婆、老福洲徐记、舊巷南等连锁餐饮企业的负责人 ， 共同探讨餐饮自救之路 ， 与餐饮人共勉 。
访谈记录
一、福州萨贝尔餐饮管理有限公司（访谈对象：创始人林伦恒）
文章图片
Q1：疫情对企业的影响？员工流失率如何？
虽然门店陆续复工 ， 但由于商场客流少 ， 堂食又受到人数限制 ， 堂食的营业额同比往年减少了70% ， 对于萨贝尔而言是一个不小的打击 。 但是复工员工流失率不大 ， 能够满足运营需求 。
Q2：疫情期间 ， 公司采取了哪些自救举措？
疫情期间加强了外卖经营 ， 但是平台流量贵、服务费高 ， 企业盈利微乎其微 ， 而面对家庭餐需求量急剧上升的市场趋势 ， 我们快速反应 ， 凭借产品的标准化以及食品工厂的生产能力 ， 加大家庭装产品的生产供应 ， 出现供不应求的盛况 。 由于年前备货充足 ， 原料供应正常 ， 所以总体而言 ， 供应链成本较稳定 ， 这对我们来说 ， 无疑是个好消息 。
除此之外 ， 我们还在淘宝上线了萨贝尔企业店铺 ， 推出多种可速食的意面 ， 包括简装、家庭装、便携盒装、商业装等 ， 价格从46元-140元不等 ， 中国顺丰包邮 ， 通过半成品零售化实现增收 。 
文章图片
二、福建悦港琴湾餐饮管理有限公司（访谈对象：总经理卓忠辉）
推荐阅读
- 【国家统计局】统计局公布一季度GDP初步核算结果 住宿和餐饮业同比下降35.3%
- [支付宝]餐饮业“春雷响”！支付宝消费券带动餐饮客流增速9成，数字化改造需求猛增
- 「美业自媒体运营」餐饮美发店爆款法则
- 全国工商联：餐饮企业复业率超50% 正慢慢提高
- 全国工商联回应餐饮业涨价：正在做工作
- 【港股挖掘机】港股异动 | 战略增资“商有”加码智慧餐饮布局 微盟集团(02013)续涨近8%
- 『观点地产新媒体』福州百亿土拍闹乌龙 华能资本、保利超40亿拿地里的土地考量
- 『海报新闻客户端』餐饮业报复性涨价？山东省市场监管局：若搞垄断最高罚年销售额10%
- 『』多家企业涨价后又致歉 疫情之下餐饮业如何脱困？
- 「无人驾驶」乘“新基建”东风，自动驾驶将迎哪些机遇？独家专访51WORLD张帆：自动驾驶仿真测试风起！机遇和挑战并行