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专访福州餐饮企业：后疫情时代 闯才有出路( 五 )


建议税务主管部门减免或延期缴纳税收；政府方面协调减免店租、物业等费用；希望医保同社保一样延期缴纳；希望线上平台（饿了么、美团外卖等）可以减少佣金 ， 现在餐饮企业只能经营外卖 ， 平台的佣金18%、22% ， 费用过高 ， 对企业造成负担 。
专访福州餐饮企业：后疫情时代 闯才有出路
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八、舊巷南餐饮（访谈对象：伍丁蒙）
专访福州餐饮企业：后疫情时代 闯才有出路
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Q1：疫情对企业的影响？员工流失率如何？
因为我们的门店大多分布在中心城市、城市主干道、地铁主要通道 ， 本来2-3月份是旺季 ， 客流量比较大 ， 但因为疫情爆发 ， 损失超过百万 ， 营业额和往年同期相比下降50% 。 3月复工50%左右 ， 有50%的员工已到福州 ， 但仍然处于隔离期 ， 预计6月、7月才能完全复工 ， 员工流失率在10%以内 。
Q2：疫情期间 ， 公司采取了哪些自救举措？
在疫情期间 ， 公司快速调整经营模式 ， 展开自救：首先 ， 快速实现线上线下切换 ， 因为原本就是双渠道运营 ， 所以转换较为容易 ， 只不过重心从线下转移到线上 ， 目前线上业务占比达到90%以上 ， 我们也积极开展社群营销 ， 进行适当推广 ， 成效显著；其次 ， 根据顾客需求对菜品进行调整 ， 尽可能减少原材料供应受限造成的影响 。
Q3：对这次疫情的反思？
面对这次的疫情 ， 我深刻意识到快速反应的重要性 ， 只有及时、迅速地应对 ， 才能赢得一线生机 。 同时 ， 我也认识到不断挖掘品牌自身优势、持续修炼内功、提高市场竞争力、差异化和抗风险能力至关重要 。
Q4：复工之后面临新的困难？有哪些建议？
复工复产后面临很多新困难 ， 包括如何提升客户信心、吸引客流 ， 如何做好卫生消毒、就餐隔离、员工安排等各方面的协调工作等 。
对于疫情后的餐饮业发展的建议 ， 我认为 ， 首先 ， 企业需要对自身资源有清楚的认知 ， 要根据品牌自身特点和实力选择相适应的营销方式 ， 单点发力 ， 不断深挖 ， 管控成本 ， 创造更大的收益 。 比如对于原本就是扎根于社区的接地气的民生品牌而言 ， 本身就有较好的社区资源 ， 发展社群营销收效更好更快 ， 而对于有直播基因和经验的品牌而言 ， 则可以尝试直播销售 。 直播与社群各有利弊 ， 选择何种方式 ， 需要因品牌能力而异 ， 关键在于实现较高的投入产出比 。
其次 ， 对于开店计划的制定 ， 我觉得未来的经济形势并不是特别好 ， 开店速度主要还是根据品牌的定位和能力来制定 ， 不能盲目扩张 。 对于跨地区管理强的企业而言 ， 适当开店有利于品牌发展 ， 但对于金字塔塔尖的企业而言 ， 开店需要放缓 ， 当下重要的是沉下心来把已有的门店经营好 ， 同时发力线上推广 ， 也能实现较好成效 。
最后 ， 希望政府相关主管部门能够加大力度扶持小微企业、民生企业 ， 希望行业协会能将企业家心声反馈给政府 ， 我们也会和政府、行业一起 ， 通过努力 ， 加速恢复欣欣向荣的餐饮业 。
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九、福建正海餐饮管理有限公司（王庄阿咪大排档）（访谈对象：创始人郑建林）
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Q1：疫情对企业的影响？员工流失率如何？
2月3月业绩损失所有门店预估1000万左右 。 3月复工仅是接待外卖为主， 堂食因用餐人数有限制要求 ， 接待量有限 ， 业绩仅是疫情前期的10% 。 目前仅复工1/3的员工,因接待量有限,员工上班人数也相应减少 。


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