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专访福州餐饮企业：后疫情时代 闯才有出路( 四 )


另外 ， 我们还大力支持公益活动 ， 先后捐赠20余万元物资 ， 为赴武汉的前线医护人员以及省二医院的医护人员送去防护用品 ， 尽自己的一份力 ， 携手抗疫 。 我认为 ， 有国才有家 ， 为国家做力所能及的事 ， 值得！
专访福州餐饮企业：后疫情时代 闯才有出路
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六、周麻婆（访谈对象：创始人周红霞）
专访福州餐饮企业：后疫情时代 闯才有出路
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Q1：疫情对企业的影响？员工流失率如何？
周麻婆原本就线上线下两步走 ， 长期通过美团、饿了么等平台上线外卖 ， 所以面对突如其来的疫情 ， 虽然周麻婆也经历了闭店休市这一过程 ， 但凭借强大的外卖体系 ， 企业依然具有较强的抗风险能力 ， 截至目前 ， 业绩已恢复80%左右 。
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七、老福洲徐记（访谈对象：总经理徐小燕）
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Q1：疫情对企业的影响？员工流失率如何？
2-3月损失大概350万左右 ， 3月复工开展了外卖 ， 上旬两家店恢复了堂食 ， 但往年同期比不到三分之一 ， 预计5月份全面恢复堂食 。 目前由于供应商未全部复工 ， 存在部分原料供应不及时、运输配送延迟等情况 ， 但是供应链成本无明显变化 。
在员工流失率方面 ， 由于有春节营运 ， 所以员工并未返乡 ， 闭店期间 ， 公司不仅没有裁员 ， 还为员工提供基础生活保障 ， 工资按福州1720元的标准发放 ， 并且统一供餐 ， 定期安排线上课程培训、闽菜纪录片学习、读书会等 ， 对一些年轻的伙伴 ， 我们也安排了抖音、制作视频等比较有新意的技能学习 ， 基于此 ， 企业目前员工几乎0流失 。
Q2：疫情期间 ， 公司采取了哪些自救举措？
疫情期间 ， 我们尽量减少不必要的开支 ， 包括跟房东、物业等洽谈房租减免等 ， 同时开展以下形式自救：
一是开拓微信社群经营渠道、上线了小程序 ， 尝试与各种平台合作直播 ， 创造了不错的口碑和销量；
二是加长了外卖产品线、开设了订制团餐 ， 也研发了闽菜方便菜进行零食 ， 增添了不少业绩 ， 其中 ， 团餐和方便菜占了60%的营业额 。 方便菜这种新的模式 ， 受到比较多顾客的喜爱 ， 省电视台还专门到我们企业进行了采访 ， 未来我们的业务主要会考虑增加线上运营、方便菜等新模式的尝试；
三是增强对全体员工的培训 ， 提供各种线上学习 ， 利用闭店休市的时间多修内功 。
Q3：对这次疫情的反思？
品质的重要性得以彰显 ， 有品质才有品牌存在的价值和意义 。 疫情期间 ， 餐饮企业普遍都开拓了外卖渠道 ， 但是 ， 有品牌、有品质的餐企更受顾客信任 ， 这也更加坚定了老福洲徐记今后继续深挖健康好食品质的信念 。 当前 ， 我们的小吃用油为金龙鱼食用油 ， 同时坚持用油不隔夜 ， 当日油当日清 ， 炖汤煲饭使用农夫山泉水和稻花香大米 ， 坚持传统工艺 。 未来 ， 老福洲将继续传承并深挖闽菜 ， 用高品质赢得每一个老福洲顾客的喜爱 ， 跟所有伙伴共度难关 ， 静待餐饮春天的到来！
Q4：复工之后面临新的困难？有哪些建议？
复产复工后主要面临的困难包括春节营运需求采购大量原材料及制作的半成品积压 ， 造成资金沉淀 ， 现金流不足的现象；店租、员工薪资等费用的支出；复工后员工的招聘工作 。


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