岛 国 末 日 美 食 指 南( 二 )
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别慌 ， 要做到能“超长待机” ， 只靠普通人认为的加超量的防腐剂是不行的 。
一方面 ， 不符合国家规定 ， 另一方面 ， 加了超量防腐剂的食品口味会变得一言难尽…只要你不“傻” ， 你都不会去吃 。
所以 ， 要延长食品的保质期 ， 通常
都会从采用特殊处理工艺、加入适量添加剂和改善储存环境入手 。
首先是食品的处理和包装工艺 ， 这对于食物的保质期起着至关重要的作用 。 对食物进行脱水化处理（压缩饼干）、对食物包装采用脱氧措施、并用阻隔空气的罐头包装等方式就可以在很大程度上增加食物的保质期 。
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某5年保质期食品的加工工艺流程图
比如个人十分喜欢的国产黑米八宝粥里 ， 虽然没有添加防腐剂 ， 但其保质期仍然能长达24个月 ， 这就是由于特殊罐头包装的原因 。 同样常温牛奶之所以能有6个月的保质期 ， 并非因为添加了防腐剂 ， 而是因为其超高温灭菌的工艺 。
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某黑米八宝粥配料表
其次是食品添加剂 ， 一般目的主要是防止微生物生长（即防腐剂的作用）和抗氧化这两个方面 。 请大家把手上的食品转到配料表一栏 ， 苯甲酸钠和山梨酸钾就是最常见的防腐剂 ， 其中山梨酸和山梨酸钾毒性更低防腐性更好 ， 特丁基对苯二酚（TBHQ）则是最普遍的抗氧化剂 。
至于改善储存环境的道理相信大家都懂 ， 即使是易腐坏的生鲜食品 ， 在冷冻避光干燥的环境里都可以大幅延长其可食用的时间 。 而防灾食品则没有那么脆弱 ， 常温避光保存即可 。
日本著名的防灾食品企业Sei Enterprise就有
保质期长达25年
的食品 。
通过先进的冷冻干燥工艺 ， 食物的水分被压缩到1%-5% ， 而其水活性更是降低到0.1-0.5 ， 除此之外 ， 这些食物还被装在特制的钢铁罐头里 ， 中间加了足量的脱氧剂 。
这样 ， 一罐能储存长25年的食物就诞生了~
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注：大部分生鲜食品的水活性是0.99 ， 水活性小于0.91就可以抑制绝大多数微生物的增长 ， 通过加盐或者加糖也可以降低水活性（所以腌制过的食物保质期更久一些）
当然 ， 同时拥有超长的保质期和还算不错的口味的产品自然也有缺点 ， 那就是贵 。
一罐408g的鸡肉粥（10餐的分量） ， 售价为8500日元（约合人民币567块） 。 好在这东西保质期够长 ， 一年买一罐屯着 ， 也不是什么太大的花销 。 配合其推出保质期长达15年的水 ， 屯个三年五载之后 ， 普通人家里也可以拥有能够自给自足一段时间的食物和水 。
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不过 ， 值得注意的是 ， 由于新冠肺炎在全球的肆虐 ， 这家生产防灾食品的公司自身也面临了人员不足也没有库存的问题 。
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