『』原创 教你还原肯德基吮指原味鸡，裹淀粉别加鸡蛋，用鸡胸肉就能完成
最近看了一个美食视频教程 ， 据说高度还原肯德基的炸鸡 ， 瞬间激发了我躁动的厨师之心 。
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心动不如行动 ， 虽然家里没有鸡翅 ， 没有披萨草 ， 没有小苏打（你到底有啥？） 。
但是 ， 本着有50%的原料和200%的信心就能成功的勇气 ， 我还是在一个阳光明媚的下午动手了！
用到的原料可以参考下图：
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首先就是处理鸡肉！
没有鸡翅 ， 那就用做减脂餐剩下的鸡胸肉来替代 。
一块肉被切成了三片 ， 可以吃三顿 ， 既方便鸡排入味又可以省钱 。
然后就是用刀背把这些肉片剁散 ， 不是剁成肉泥 ， 而是给它们松松筋骨 。
与此同时把姜切片 ， 蒜尽可能地切成最小的蒜末 ， 裹面粉的时候可以直接把姜片挑出来 ， 蒜末就不用了 。
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再来就是腌制了 ， 我加了盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒粉各1g ， 蒜末和姜片适量 。
因为家里没有酸奶 ， 我就突发奇想加了一大勺牛奶 ， 加牛奶可以让炸出来的鸡排更嫩 。
但是记住 ， 千万别加料酒、生抽、老抽这些 ， 不然你得到的炸鸡就像在吃妈妈做的红烧鸡 。
接着就把所有的东西混合均匀 ， 让它们冷静地待上1-2小时（时间久一点更入味） 。
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腌制好之后 ， 我们需要准备两个盆 ， 一个盆放清水 ， 一个盆放面粉 。
面粉的那个盆比较复杂 ， 其实是面粉、玉米淀粉、盐、黑胡椒粉和白胡椒粉的混合物 。
感觉和鸡肉的腌料差不多 ， 都要盐和“黑白双煞” ， 这样是为了让面衣也有味道 。
面粉和淀粉的比例是3比1 ， 不用太精确 ， 直接用你粉嫩的小手抓就行 。
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把腌好的鸡排放进面粉里按压 ， 均匀地裹上粉 ， 然后再把它小心翼翼地放进清水里沾一下水（千万别把粉洗没了） 。
接着放回面粉里按压 ， 再次裹上粉 。
这里不需要用到鸡蛋 ， 而是换成了水 ， 这样炸出来的面皮薄 ， 并且会起“鳞片状” 。
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每块鸡排都要过三关：面粉——水——面粉 。
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全部都裹好之后就可以下油锅炸了 ， 可以吃多少炸多少 ， 剩下的可以放进冰箱速冻 ， 这样下次想吃就可以直接炸了 。
【『』原创 教你还原肯德基吮指原味鸡，裹淀粉别加鸡蛋，用鸡胸肉就能完成】开中小火热油锅 ， 如果是厨房新手怕炸焦了的 ， 就可以先开最小火 。
等到锅里的油能让竹筷子冒小气泡的时候 ， 就可以下鸡排了 。
炸30秒左右就可以翻面 。
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