『』无人零售的风口回来了？幸存者并不那么乐观( 三 )
在林小龙看来 ， 迭代机器产品 ， 优化存货密度、出货顺序 ， 这些都比扩张重要 。
在2014年于佛山开出第一家店时 ， F5未来商店就把目光聚焦于将机械臂应用于鲜食制作上 。林小龙认为 ， 众多知名连锁便利店里 ， 鲜食销售贡献都过半 ， 无论是从消费者需求侧 ， 还是便利店盈利的组成部分来讲 ， 鲜食都是不可或缺的一个部分 。
林小龙还记得 ， 第一款机械臂是直接在门店里做的 ， 当时F5鲜食制作也只能提供卖得最火的车仔面和鱼蛋 。制作思路和人很相似 ， 按不同品种进行分别制作 。
但是 ， F5很快发现如果继续沿着这种思路来制作是不可持续的 ， 因为增加单品就意味着需要在机器上不断增加模块 ， 每次出新品都要更新机器 。
“门店开到100个、1000个的时候怎么办？难道每上一款新品 ， 还要去给所有门店专门换机器吗？”林小龙说 ， 后来 ， F5改变了机器的设计思路 ， 围绕着水煮、气蒸、微波三种工艺去设计 。这意味着 ， 同样是水煮工艺 ， 能做咖喱鱼蛋 ， 也能做香辣鱼蛋 。
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F5未来商店内的餐饮空间 ， 受访者供图
目前 ， F5未来商店在最高峰的时期一个小时能出餐307份 ， 相当于传统便利店五六个人制作鲜食的水平 。这些鲜食为F5未来商店贡献了过半的营收 ， 目前 ， F5未来商店部分门店已经盈利 。
除了机械臂以外 ， 无人便利店的技术解决方案主要还有RFID（电子标签无线射频识别技术）、视觉+感应器 。
连线Insight了解到 ， 由于RFID的运营成本较高 ， 目前从业者大部分认为这不是一个可持续的模式 ， 也没有太多的人去做新的尝试 。而视觉解决方案方面 ， 5G时代的到来能提高识别能力和传输速度 ， 或许会带来新的机遇 。
简24曾经尝试模仿亚马逊自营一百平无人便利店 ， 但以目前的视觉识别技术 ， 不能把每一个人都跟得很准确 ， 在店内面积、人流量越大的情况下 ， 商品可识别的准确率也越低 。探索失败后 ， 林捷提到 ， 应该先从小店开始探索 ， 识别率会比较高 。
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简24的无人小店 ， 受访者供图
2019年3月 ， 林捷决定转型 ， 不再开无人便利店 ， 而为B端输出智能货柜以及零售技术 。转型后 ， 视觉识别技术依然是一个需要长期攻克的难题 。简24还在技术迭代的过程中 ， 不断寻找适合的应用场景 。
比如 ， 简24在服务传统便利店开无人店的时候 ， 会选择熟人场景的小店 ， 以减少盗损率和识别准确率错误 。
尽管目前技术没有完全成熟 ， 但林捷明显感觉到 ， 相比于以往 ， 现在愿意尝试的人更多了 。
“通过疫情 ， 大家意识到 ， 无人零售会变成线下零售的一个很好的补充 ， 并不一定需要无人零售的渠道走80%的货 ， 但是哪怕只能做10%也要做 。行业应该也不会像以前一样动不动说‘颠覆’ 。”林捷提到 ， 大部分客户会把它当成一个保险项目 ， 以免未来再发生同样的事 。
在提高技术的路上 ， 幸存者们又有了一段喘息的时间 。
无人零售的价值在哪里？
在无人零售跌宕起伏的这几年里 ， 消费者群体中出现的质疑声不少：
部分无人便利店选购的东西太少了 ， 空调和冰箱24小时打开 ， 人流很少 ， 迟早要黄 。
我不关心你是有人还是无人 ， 关键是商品够划算么？
无人化以后服务缺位 ， 方便了商家、麻烦了自己 ， 然而价格并没有下降......
从业者如今也不得不承认 ， 无人零售最先改变的不是人们的生活 ， 而是零售行业的成本结构 。
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