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■想吃东北带有民俗特色农村大酱不会做，别着急，跟着三姐一起做( 二 )


第五步、下酱
把酱缸提前刷好放在太阳底下暴晒 ， 最好把酱缸放在房前的朝阳处 ， 把晾好的干酱块用称称好 ， 按照三斤酱块一斤盐的比例倒在缸里边 ， 一斤干酱块三斤水 ， 自来水要新放的 ， 或者是井里新提上来的 ， 放在大锅里把水烧沸 ， 晾凉以后按着酱块的重量比例把水倒进缸里 ， 上面用一块新的细白沙布盖好 ， 在上面用绳子捆好 ， 在上面盖上盖帘 ， 最后扣上锅或者铁盆防止下雨酱缸进水
■想吃东北带有民俗特色农村大酱不会做，别着急，跟着三姐一起做
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第六步、打酱耙
三天以后把酱缸掀开 ， 干酱快经过三天的浸泡 ， 已经完全软和了 ， 可用木竿自己制作打酱耙 ， 选一根1.5公分左右的干净木杆去皮修好 ， 长短高于酱缸5公分 ， 木杆的底下订一个方形的木板 ， 这个自制工具叫酱耙子 ， 大酱好不好吃 ， 打好酱耙很关键 。
头几天有个别的干酱快没有泡透 ， 要多打一会酱耙 ， 打酱耙的动作是手握酱耙上部 ， 用底下带有木板的酱耙在缸里上下左右翻动 ， 其作用是 ， 用酱耙上下翻动的推力 ， 把酱捣的又细又碎又粘稠并带有个别豆瓣 ， 每天打酱耙的时候拿着碗和勺子 ， 把打到上面的浮沬全部撇出去 ， 同样的动作坚持做 ， 每天至少打两遍酱耙 ， 如果阳光充足气温回升快 ， 三周以后 ， 大酱逐渐开始自然发酵 ， 如果小园里的蘸酱菜充足 ， 发酵的大酱就可以吃了 ， 但最好吃的时间是过一个月以后 ， 大酱才会完全发酵好 。
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备注：酱缸除非刮大风和下雨的时候用防雨的器具盖上 ， 其余时间全部需要在太阳底下晒 ， 上边盖的细沙布一定要又细又干净 ， 阳光可以通过细沙布照射到大酱的表面 ， 如果怕纱布被风刮跑 ， 在沙布的四角各拴一个带有重量的东西 ， 比如铁棍石块类的东西 ， 通过纱布四角下垂 ， 把酱缸上边拽的又紧又平 。
好了 ， 以上介绍的就是东北带有地方特色的东北大酱标准做法 ， 喜欢尝试的朋友 ， 可以收藏此方法照着做就可以了 。
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