■想吃东北带有民俗特色农村大酱不会做，别着急，跟着三姐一起做
说起带有东北地方民俗特色的农村大酱 ， 用现在的话说 ， 那才是真正纯绿色的 ， 因为这种大酱只用自家种的黄豆 ， 深井里的自来水和买来的食盐三种原料组成 。
有很多居住在全国各地的东北朋友都很想念农村老家的大酱 ， 但又苦于自己不会做 ， 虽然超市里的大酱琳琅满目 ， 可就是吃不出在东北老家放桌子吃饭之前 ， 拿着小勺去酱缸里叨大酱的那种特殊味道 。
曾经有个朋友问我会不会做农家大酱 ， 今天我就满足大家的要求 ， 带着大家用传统方法一步一步做农村大酱 。
【■想吃东北带有民俗特色农村大酱不会做，别着急，跟着三姐一起做】第一步 ， 选黄豆
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黄豆的多少根据自己的需求 ， 我们以十斤黄豆举例 ， 把黄豆中带虫眼的豆 ， 收割中打碎两半的豆以及各种杂质全部选出 。
第二步、煮黄豆
煮黄豆的时间选在吃完晚饭大约六点钟以后 ， 把黄豆洗净放在大锅里 ， 按照黄豆重量加1比1.5的青水盖上锅盖 ， （最好是比锅大一号的铝锅盖）锅盖上面蒙上一层不怕烫的麻布袋 ， 麻布袋上用大约二寸厚米糠之类的东西把锅盖和锅台全部覆盖好 ， 用米糠盖的目的是保温 ， 如果只用一层铝锅盖 ， 午夜以后就凉透了 ， 酱豆闷不好 ， 弄好以后用黄豆秸秆烧火 ， 不可以用木柴烧火 ， 防止余火太旺 ， 锅底烧糊 ，等到整个大锅的周边全部上严热气之后停火 ， 停火以后把填柴的灶坑门用砖堵好用黄泥抹严 ， 目的是不让锅底的余火被风吹灭 ， 让锅里的大豆经过一整夜熟好熟透闷成红褐色 。
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第三步、做酱块
第二天早上起来把锅盖上面的米糠全部去掉收拾干净 ， 把麻布袋拿掉 ， 锅盖擦净 ， 掀开锅一看 ， 哈哈 ， 金黄色的黄豆变成了亮晶晶红褐色的酱豆 ， 可以用勺子盛出一碗饱一下口福 ， 香软粘糯 ， 要不是会做东北大酱的人 ， 很难吃到这种酱豆的味道 ， 锅里如果带有油汪汪粘稠的煮豆汤汁 ， 千万不要扔掉 ， 因为那全是煮出来的豆油 ， 如果汤汁多 ， 盖上锅盖再烧一把火 ， 如果略有汤汁 ， 可以连同豆子一起盛出来做到酱块里
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如果是十斤豆 ， 可以按1/4的量把酱豆盛到厚一点的盆子里 ， 再用酱楚子把煮熟的酱豆捣成酱豆泥（不用倒得太碎）10斤豆做成四块长方形的酱块 ， 凉透以后用白纸包好 ， 放在屋里比较高的地方等待自然发酵 。
第四步、刷酱块
农村烀酱和下酱很有讲究 ， 一般都是年前腊月25到年30前 ， 正月二十五和二月二之前这几天烀酱豆 ， 老人说这个时候晚上没有月牙酱不生蛆 ， 虽然没有确认是否真实 ， 我们还是按着老辈人传下来的方法做 。农历四月初八 ， 十八 ， 二十八是下酱的日子
把外边包有白纸的酱块拿下来 ， 白纸去掉 ， 发酵好的酱块外表有裂痕的地方都长有绿色菌毛 ， 先把整个酱块放在大锅里用清水刷 ， 把外边的菌毛全部刷掉 ， 洗酱块不计次数 ， 一定要刷到酱块和水完全清净为原则 。
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洗净以后把酱块切开 ， 这时酱块里边已经发酵成深深的红褐色 ， 切成小块放在桌子上在外边的太阳底下晒 ， 中间要勤翻动 ， 到晚上可以把酱块收起准备下酱 。
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