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「小院食光」阿克苏特色美食全面出炉


1、抓饭
羊肉抓饭原本是乌木别克风味的饭食 ， 被称作"疲劳" ， 后来演变成新疆各族人民最为常用的一道佳肴 。 少数民族在吃手抓饭的时候 ， 先将手洗干净后用手掇而食之 ， 所以汉语被叫做"抓饭" ， 抓饭的原料是用新鲜羊肉 ， 胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米 。 做法是先将剁成小块用清油炸 ， 然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒 ， 并酌情放些盐加水 ， 等二十分钏后 ， 再反洗泡好的大米放入锅内 ， 不要搅动 ， 四十分钟后 ， 抓饭即熟 。
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2、烤全羊
烤全羊是新疆少数民族膳食的一种传统地方风味肉制品。 新疆解放以前 ， 烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴 ， 烤全是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的了 ， 外表金黄油亮 ， 外部肉焦黄发脆 ， 内部肉绵软鲜嫩 ， 味清香扑鼻 ， 颇为适口 ， 别具一格 ， 新疆羊肉质地鲜嫩无膻味 ， 国际国内肉食市场上享有盛誉 。 技术高超的厨师选用上好的两岁羯羊 ， 宰杀剥皮 ， 去头、蹄、内脏 ， 用一头穿有大铁钉的木棍 ， 将羊从头至尾穿上 ， 羊脖子卡在铁钉上 。 再用蛋黄、盐水、姜黄、、胡椒粉、上白面粉等调成糊 。 全羊抹上调好的糊汁 ， 头部朝下放入炽热的中 。
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3、手抓羊肉
手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物 ， 手抓羊肉 ， 相传有近千年的历史 ， 原以手抓食用而得名 。
手抓源远流长 ， 是生活在我国西北的蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物 ， 吃法有三种 ， 即热吃、冷吃、煎吃 ， 特点是肉味鲜美 ， 不腻不膻、色香俱全 ， 是新疆美食的基础 。 新疆的羊肉菜在全国具有代表性 ， 一提起羊肉， 人们第一个想到的就是新疆 ， 用新疆人的说法 ， 新疆羊"吃的是中草药 ， 喝的是矿泉水 ， 走的是金光道 。 "新疆是全国最大的黄金产区 ， 天山南北水草丰美 ， 高山上冰雪融化 ， 形成条条河流 。 这里的羊肉 ， 品质之优 ， 自不用说 。 地道的手抓羊肉要在维族人那里才能吃到 。
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4、帕尔木丁
帕尔木丁 ， 新疆小吃 ， 是维吾尔的风味食品 ， 在馕坑里烤制而成 ， 其色泽黄亮 ， 味美可口 ， 它色泽黄亮 ， 形象美观 ， 皮酥脆 ， 肉鲜嫩 ， 咸中带甜 ， 颇受人们欢迎 。 帕尔木丁是用面粉、肥、炼羊油(少许)、洋葱(皮牙子)、鸡蛋、精盐、、胡椒粉等原副料 ， 在馕坑烤制而成 ， 维吾尔族传统的风味食品 。 它的馅同"" ， 做皮的面里要掺鸡蛋和油 。 皮擀成圆形、放馅包成马鞍形 ， 沾醋贴在馕炕里 ， 烤约20分钟 ， 烤熟后色泽金黄悦目 ， 皮酥脆 ， 肉鲜嫩 ， 嚼之香酥爽口 。 薄皮包子所用的原料与烤包子差不多 ， 包子皮擀得十分薄 ， 蒸熟后透过皮几乎可以看到里面的馅 ， 其特点是皮薄肉嫩油多 ， 吃时犹如包子皮溶化在嫩肉油香中一般 。
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5、大盘斗鸡
关于吐鲁番来说 ， 大盘鸡 ， 还并不是极致~~在吐鲁番 ， 无论是路上的旅人 ， 还是地道的本地人 ， "斗鸡"并不是很生疏 。 "日沉月上且斗鸡 ， 醉来莫问天上下"说的就是斗鸡 ， 斗鸡的肉比起普通的鸡肉愈加鲜美 ， 脂肪少 ， 鸡肉作为大盘鸡的灵魂 ， 才愈加的美味 。 大盘斗鸡 ， 称霸吐鲁番的大桌小桌很久了 。


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