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『』中国到底哪里的酸菜最好吃？( 二 )


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黑龙江大学用“高科技”腌制出的酸菜 图/图虫·创意
不烂缸是“积酸菜”的重点 ， 干燥洁净的大缸里 ， 码入白净的白菜 ， 码一层就撒一层盐 ， 然后再码一层菜 。就这样 ， 满满一缸的白菜“井”字就码好了 。缸填满了 ， 需要一块又大又重的石头压在缸口 ， 最后 ， 只需加点水隔绝空气 ， 就可以开始等待时间和微生物对这一缸白菜施加魔法了 。
白菜可生渍 ， 也可以滚过开水后熟渍 。生渍的菜清爽、脆生 ， 熟渍的菜则更显绵软也更酸一点 。腌渍好的酸菜 ， 是一种透明晶莹的黄色 。在东北人眼中 ， 这种酸菜是“吃油的” 。所以酸菜就算不和肉搭 ， 至少也要和猪油同炒 ， 才能发挥出那种酸爽酸爽的味道 。
『』中国到底哪里的酸菜最好吃？
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酸菜白肉 ， 再来两根粉条 ， 绝了！图/纪录片《舌尖上的中国3》
那份味道 ， 就拿“酸菜大国”德国的总理默克尔都连吃两份的酸菜白肉来说吧~厚实软烂的肉遇到了清新爽快的酸菜 ， 被酸菜撇除油腻的肉 ， 仿佛被洗净铅华 ， 酸菜的酸被肉的油脂缓和 ， 亦更显得温润可人 ， 就这样 ， 味觉与口感在这份结合里又一次升华了 。这或许也是德国烤猪肘也一定搭配着一份酸菜的原因吧？
『』中国到底哪里的酸菜最好吃？
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大连鲜边锅 图/汇图网
除了各类酸菜炖肉外 ， 在最不东北的大连 ， 也有拿海蛎子、五花肉与酸菜丝做出的美味“鲜边” 。若是拿海蛎子调成鲜美的底汤 ， 铺上各色主菜、酸菜丝、冻豆腐与龙口粉丝……那就更是丰俭由人的东北火锅味道了~
『』中国到底哪里的酸菜最好吃？
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川渝大地：来给酸菜“洗个澡”！
在川渝大地 ， 酸菜改头换面 ， 以“泡菜”的名字在饭桌上响亮 。
泡菜、泡菜 ， 重点就在泡上了 。川渝气候湿热 ， 因而酸菜也打起了“闪击战” 。洗澡泡菜 ， 仅需一两天就好 ， 吃的是一口鲜脆 ， 对容器要求并不高 ， 但是对于其他泡菜 ， 好容器还是很必要的 。
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袖珍的泡菜坛通常就20厘米高 ， 而在四川农村 ， 泡菜坛小的也有半米 ， 大的将近一米 图/网络
和东北相近 ， 川渝人家多备有泡菜坛子 。比起东北那高大而粗壮的“大老爷们儿”大坛子 ， 川渝的泡菜坛子更显娇小 ， 坛口还设有坛沿 ， 扣上坛盖再在坛沿倒上水 ， 就可以起到密封泡菜坛的作用 ， 更像是一位“贴心女娃娃” 。
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一位四川游子家中的泡鸡jiojio（脚脚） ， 还加了洋葱来增味 摄影/tt
除了好坛子 ， 老盐水也是宝贝物什 。泡鸡脚脚 ， 就是极为寻常的川渝风味 。白水煮鸡爪 ， 舀一勺泡菜坛子水 ， 加山海椒 ， 放点新鲜胡萝卜条 ， 两三天就好 ， 鸡爪Q弹 ， 泡菜爽口 ， 一盘泡鸡脚脚 ， 能下好几集电视剧 。
『』中国到底哪里的酸菜最好吃？
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看它这么跳 ， 想不想来一口？图/soogif


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